网上流传的牛排做法大都不是正确的做法，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，比较有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第1次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，什么牛排比较好，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，什么牛排比较好，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。七分熟牛排：口感开始厚重，什么牛排比较好、有弹性、咀嚼感不错。什么牛排比较好

金华市婺城区食辕生鲜店小编为大家详解牛排的品质知识：美国牛肉在美国，农业部（USDA）制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况（marbling）以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。分级为比较佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。只有Prime和Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。浦江西冷牛排黑椒牛排如果牛排超过4公分以上，牛排煎制后，建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。

丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。

澳洲及纽西兰的牛肉分级可区分为下列数种：西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰，配汁对牛排口味的影响也很大。T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

牛排有哪几种肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。黑椒牛排的食材可以选用菲力牛排来做，它们是这个关系。黑椒牛排是牛排的一种做法（网上有卖调理过得黑椒牛肉，回来煎一下就可以），菲力是牛的部位。菲力是牛身上比较适合做牛排的三个部位之一，其他两种是西冷和眼肉。个人比较喜欢菲力，没有筋，口感也很嫩。我觉得吃牛肉还是原切零添加的会更好，绿色健康且原汁原味，做法也简单。如果你想买原切的牛肉，金华市婺城区食辕生鲜店的牛排，回头客比较多的。以煎为例，牛排第1次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬。什么牛排比较好

每块牛排的取位都是不同的，口感也是不同的，根据取材的不同，牛排的营养成分也是不一样。什么牛排比较好

（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。按温度划分，一分熟牛排（rare）：125°F，三分熟牛排（medium rare）：130－135°F，五分熟牛排（medium）：140－145°F七分熟牛排（medium well）：150－155°F，全熟牛排（well done）：165°F。什么牛排比较好

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