魔芋精粉在食品中的应用:
魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。
在饮料中的应用
魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性条件下稳定,因而可用于带果肉的饮料中,提高汁液及浆体的黏度,悬浮稳定果肉,提高饮料质量。
在糖果中的应用
用琼脂配以魔芋精粉制作凝胶软糖,得到的产品柔软、滑润、高弹性、口感独特,且含水量高,可降低生产成本。魔芋精粉凝胶性强度好,广东食品魔芋粉的价格、弹性大、透明度高、无颗粒物、浇筑脱模容易,且精度的高低对凝胶的形成无太大影响,制备更为方便、廉价。
在肉制品中的应用
在蛋清肠中添加魔芋精粉,可提高肉糜的黏结性和浆体的黏度,所制产品弹性好,广东食品魔芋粉的价格。
在仿生食品中的应用
可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香、味及口感的仿生牛肉干,将魔芋精粉添加到大豆分离蛋白中可增强大豆分离蛋白的纺丝性
在果蔬保鲜中的应用
用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑,在通风库内常温贮存,结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实,贮藏期延长,广东食品魔芋粉的价格,外观色泽和营养成分获得保持;魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法。
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魔芋的防腐保鲜应用
魔芋精粉是一种天然的保鲜剂,易形成膜,该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用,而且具有病菌和霉菌的功能。用魔芋甘露聚糖和其它物质配制保鲜液,将其均匀地喷在鲜肉表面。分别在10℃和20℃贮藏,保质期较同等条件下对照组相应延长了6~8d。该法不仅可降低成本,而且没有冻肉解冻时所产生的液汁流失现象。因此可地应用于果蔬及肉类保鲜。
魔芋的凝胶保水性
面包和蛋糕是食品市场上的常见商品,因营养丰富、口感松软而受到人们喜爱。但普通面包、蛋糕保水性差,容易发干掉渣,不耐贮藏,直接影响产品的品质,风味及货架期.把魔芋精粉糊化成糊,添加于各种配料中,可使面包、蛋糕保水性好,强性、韧性增强,体积增大,食用时不发干,不掉渣,口感松软,货架期得到延长,使面包、蛋糕的品质提高。
利用魔芋粉的胶凝性和保水性,制作魔芋面制食品,将魔芋粉按一定比例填加于面条中,可增加面条韧性、弹性、不断条。
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别名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉
英文名称:Konjac Powder
分子式:C21H28N6O6S
魔芋粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芋粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象,稠度
很高,对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水,不溶于乙醇和油脂。
在食品中的用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。
魔芋作为食品和食品添加剂的用途极:魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、
蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米
线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软
糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品。
魔芋粉中含有的葡苷聚糖在被人体吸收以后,能直接小肠对胆固醇的吸收,同时也能加快胆汁酸的代谢,可以防止胆汁转化成胆固醇,在身体里停留,人们经常食用这种食物,能促进身体内胆固醇代谢,降低血液中胆固醇的数量,对人类高发的和动脉硬化有明显预防作用。
魔芋粉是一种味道鲜美,口感诱人的健康食材,它含有大量膳食纤维能增加人类的饱腹感,减少其他食物的摄入,而且它的热量比较低,人们使用它以后不会吸收过多的热量,平时经常食用,能保持身材。另外,魔芋粉还能加快人体内致物质的代谢,更能阻止细胞生成,如果能坚持食用魔芋粉,它也能起到的重要作用。 魔芋粉厂家批发,湖北福润德,食品添加剂厂家供应,欢迎您来店咨询!
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背景技术:
魔芋有较高的营养和医学价值,现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为:葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸,以及钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。
魔芋中的葡甘聚糖是继淀粉和纤维素之后,一种较为丰富的可再生天然高分子资源,具有可生物降解性和水溶性,是自然界分子量较大、黏度比较高的膳食纤维,它能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液,可增强饱腹感,因不被人体的消化酶所影响,而不会产生热量。是公认的可溶性多功能性多糖,且其适度降解后又可产生功能更强大的魔芋低聚糖。但其吸水溶胀、溶解速度很慢,通常在2小时以上。
魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有机械降解法、辐照降解法、超声波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及几种方法的复合运用等。其中,酶法降解具有高效、专一、条件温和、产物较纯、降解程度易控制以及不造成环境污染等优点,现有技术中多为单酶技术,存在酶解程度低,原料精粉利用率低等现象。
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