每个人心底里或多或少都有几分情怀，在这个食物早就不仅*是一种果腹的工具的时候，兰州牛肉拉面老牌子加盟，每个地方的人们也都或多或少的将自己心中的一份情怀分出一部分寄托在食物之上。而兰州牛肉拉面对于北方人，尤其是甘肃、陕西一带的人来说，是一种he心的基础设定，是地标，是撒在碗筷间的阳光，是三餐里不慌择食的救赎。人们钟爱一碗简单的拉面的原因，兰州牛肉拉面老牌子加盟，大概就是像拉面这样的平民美食几乎符合了人们对食物所有的想象，兰州牛肉拉面老牌子加盟，平价、美味、百搭、种类繁多，简单的或不简单的，一碗良心拉面jue对足以一次填饱你的肚子，对喜爱或不喜爱兰州牛肉拉面的人来说其实都是。我外地的一个朋友说，兰州的牛肉拉面可能是他吃过的较美味的面食了；兰州牛肉拉面老牌子加盟
按照宽窄，牛肉拉面又分成韭叶、宽的、薄宽和大宽。韭叶故名思意就是如韭菜叶子一般宽。宽的面差不多两个韭叶宽。大宽就夸张了，大部分情况下比你的嘴宽，吃起来颇具难度，而且一两根面条就是一碗面。据说这是真男人才敢吃的面。还有一种荞麦棱子，切面呈三角形，比较少见，我还没吃过。另外，配料牛肉被切成几乎呈透明状薄薄一片的，大部分也不**。小气先不说，在兰州，牛肉面里的牛肉一般不切成薄片状，而是丁块状，但也不是那种小到看不见的丁块。 牛肉拉面品字炉牛肉拉面仿佛有一种独特的魔力，比较是饱腹，也比较是熨帖。小麦的独特香气，就是幸福味道的比较好诠释。
牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。**教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过程不仅是体味面条周到的熨帖，也是被浓厚的回族文化气氛所gan染。
如果3个人去兰州吃面，要一碗细的，一碗二细，一碗三细，那你就能听到收票的师傅跟扯面的师傅说：“来，下个拖拉机。”“123”在兰州的扑克打法里被称为“拖拉机”。我曾在下午2点发了一个朋友圈，刚结束采访吃一碗牛肉面做午饭，然后被远在兰州的小伙伴狠狠鄙视了。兰州的牛肉面馆下午2点基本就都关门了，因为煮到那会汤已经浑浊了，兰州小伙伴在朋友圈鄙视我，首先就是因为我那碗面的汤不清亮。另一方面，还有一部分面馆是24小时的，兰州男人爱喝酒，喝起来没完没了，喝到半夜饿了来一碗牛肉拉面，瞬间满血复活，感觉自己能再喝半斤。
所谓的牛肉拉面就是一拉一甩一世界，这碗面中的学问可大着呢；
原来**的兰州牛肉拉面这么多讲究，即便是面的类型也分得那么详细。面条的外观可分为毛细二细三细韭叶大宽等类型。面条细的如细麻绳，二细略粗，三细比二细再细一点。胃口好的人可以吃粗一点的面，要是胃口不舒服的可以点一碗毛细，比粉丝还细。韭叶就是韭菜叶形状的，许多人喜欢吃。记得在家乡的兰州牛肉拉面馆，老公zui喜欢吃韭叶面，每次带我和孩子出去吃面，安顿好我们，他总会扯起嗓门向厨房喊到；“来两个二细，一个韭叶。”那时我还纳闷兰州牛肉拉面讲究这么多?来到兰州，才知道自己孤陋寡闻。其实牛肉面的种类很多，还有宽的薄宽的大宽的，再有一种叫三棱面，仿佛在向拉面师傅挑战。我不禁感叹祖国地域辽阔，感叹大西北的异域风情。兰州的清晨喧闹得可爱，也充满浓浓的生活气息。夜晚的风清晨的雨，都不及眼前的这碗牛肉拉面来的实在。兰州牛肉拉面老牌子加盟
很多人都会说兰州牛肉拉面除了兰州就不**了，其实不然，只是没有掌握到其中的精髓而已。兰州牛肉拉面老牌子加盟
西北喜食面食，而兰州处在游牧区和农业区的交汇处，牛肉有了，面有了。牛肉面需要的蓬草就长在兰州周边，辣椒在不远的甘谷，萝卜也是当地就种。以上，物质条件具备了。牛肉面本质上是个快餐，是典型的经营性食物。兰州在当时是西北的商贸重镇，茶马互市兴旺，流动人口多。以上，消费者具备了。
兰州是个典型的多民族聚居区，汉、回、藏、东乡族等都有分布，这些民族都有自己的饮食习俗，而且有些还有禁忌。这种多元要求，恰恰只有清真食品才能满足。这些因素一综合，兰州出现牛肉面似乎是必然。
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