_{瓜尔胶的应用：
冷冻制品：}

瓜尔胶通过改进和控制食品中水的性质，发挥稳定体系的作用。应用在各种冷冻的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷冻和解冻时形成冰晶体，赋予产品一种平滑、奶油似的质地，改进咀嚼感。此外，瓜尔胶也可防止产品过快融化，从而延长产品保质期。

在冰淇淋中使用瓜尔豆胶(0.2%-0.5%)能起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，在提高口感方便明显优于其他胶体，河南食用瓜尔胶一般在哪里买，并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方，陈魏勇等调配的用量中瓜尔豆胶0.14%、黄原胶0.02%，河南食用瓜尔胶一般在哪里买、卡拉胶0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜尔豆胶0.15%、黄原胶0，河南食用瓜尔胶一般在哪里买.1%、卡拉胶0.012%、明胶0.15%;刘良忠等将魔芋精粉和瓜尔豆胶按 3： 2比例配成二元复合添加剂并添加一定比例单甘酯形成复配稳定剂，通过添加复配稳定剂冰淇淋均可以获得较好的膨胀率、抗融化力，提升产品的综合品质。

瓜尔豆胶在食品中主要有以下功能：

稳定作用：能稳定多相系统（油、水、固体物），亦能使粘度稳定，也可稳定胶体及降低表面张力，因而能使乳油液及悬浊液保持稳定，并能稳定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持气性增强。

软化作用：与黄原胶，角豆胶等一起用作食用胶的改良剂。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延长保险期，亦可用于冷冻食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜赋性作用：如应用于快速汤料，即食饮料、微胶囊香料等。

粘性增强作用：加大食品的粘弹性，提高面团的机械耐力和气体保持能力，常用于面包、面条及其它焙烤食品。

阻止大结晶作用：如防止冰淇淋中产生粗大的砂糖晶体。 河南食用瓜尔胶一般在哪里买食品瓜尔胶在哪买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

在食品中添加增稠剂的作用是什么？

  在食品体系中添加增稠剂能够赋予或改善这些体系加工者所需的流变学特性。简而言之，加入食品增稠剂的目的可以概括为：增稠、稳定、胶凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易从容器中挤出，或更好地黏着在食品中，还可使食品有柔滑的口感。如纤维素类增稠剂用于冰淇淋可提高其膨胀度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可调节蜂窝均匀、减少掉渣、增大体积；在鱼、肉糜等压模食品的中加工时可起到胶粘作用。

  稳定作用则使加工食品体系更趋于稳定状态，减少变质或破损，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸饮料中泡沫的稳定性、持久性。

  在果冻、调味糖浆、软糖、人造海鲜等产品中添加增稠剂以提高胶凝性。

  一些亲水性良好的增稠剂添加在肉制品、面包糕点、面制品等食品中不仅可以起到保持水分的作用，还可以增强或改善食品口感。

瓜尔胶在饮料、乳制品中的应用

在饮料、乳制品中使用瓜尔胶可以赋予产品的成型性、光滑性、咀嚼性等。瓜尔胶加上其他胶和乳化剂能通过结合自由水和增加混合物黏度阻止有砂粒感的较大的乳糖结晶和冰结晶的生成。在软奶酪、调味汁和涂抹糊状品种，添加瓜尔胶通过结合自由水可以改善产品的光滑性、可分散性和可口性等。

瓜尔胶在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。瓜尔胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，用量为0.05%—0.5%。 食品级瓜尔胶粉厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

食品增稠剂应用

发展前景增稠剂是国家允许添加的食品添加剂，主要作用是为了增加食品的浓度和口感。

市场上像酸奶这样的食品里都会添加增稠剂。每一种食品到底添加多少增稠剂，目前国家并没有明确规定。不过每种食品的配方都应该在质检部门备案。增稠剂由于品种多、产地不同、黏度系数不等、生产工艺不一样，在具体应用结果上也会产生明显差异。为不同用户提供有针对性的产品，增稠剂生产厂商与食品制造商之间的技术性合作是当前食品工业中专业分工的必然发展趋势。增稠剂另一个发展趋势是除了稳定体系、增稠品质改良功能之外，也向功能性食品的成分之一发展，对多糖化合物所具有的功能更加重视。 瓜尔胶厂家，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！河南食用瓜尔胶一般在哪里买

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