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烘培技术—吐司的烤制
烤制吐司时，烤炉中放满吐司模具后温度会下降30度左右。所以可以将模具放入烤炉前将温度设定为250度，好利来培训靠不靠谱，将模具放入烤炉后再将温度设定为220度。这样烤制38分钟后烧减率会维持在10%。为了使焦皮光滑而有光泽，进炉后要加少量的蒸汽。灵活的使用蒸汽可以让面包更诱人。
西式轻食有哪些？答：西式轻食有很多，包括烘焙，好利来培训靠不靠谱，好利来培训靠不靠谱，蛋糕，甜品，西式简餐等。好利来培训靠不靠谱
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烘培技术—**泰斗的翻面方法
日本面包界有一位**泰斗叫福田元吉。他的翻面方法比较特别，在这里介绍一下此人的方法。他的方法是搅拌好的面胚后放置5分钟，然后将一定量的面胚放入一个涂满油脂的大盆中。放入时光滑的一面要与大盆接触。之后将面拿出上下翻转后放入盆中进行发酵。这么做可以使面胚表面镀层油脂，可以防止发酵时干燥。翻面时不将面胚从盆里拿出，而是将大盆举到离操作台30厘米高后将面胚倒出来。这样里面的面胚会掉落操作台上，由于盆里涂满了油脂，很容易把面倒出来。然后不进行排打等排气操作，而是轻轻地将面胚叠起来重新放回大盆中。
上海小吃培训哪个好速成培训班能学会技术吗，轻食开店培训能自己开店吗？答：奈溪轻食培训可以，向创业开店所相关的技术培训。
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发酵的相关
发酵时面胚的变化
做面包重要的熟成就是发酵。发酵是指酵母菌将糖分解成二氧化碳和酒精和因各种微生物的复杂反应，生成各种糖，氨基酸，有机酸，酯化物等物质的现象。
1.糖的变化
在面胚中，酵母中的蔗糖酶将蔗糖分解成葡萄糖和果糖。发酵时酵母菌分解的就是葡萄糖和果糖。在烤制工程会产生美拉德反应和焦化反应影响面包的颜色。
2.蛋白质的变化
蛋白酶可以分解蛋白质，使面胚软化，增加伸展性。蛋白质分解后生成氨基酸和糖，生成的氨基酸和糖在烤制时会产生美拉德反应。
3.淀粉的变化
面胚发酵过程中健全淀粉几乎没有什么变化，但损伤淀粉在面胚中受到淀粉酶的作用下会分解成糖。
4.面胚膨胀
面胚之所以能够膨胀是因为酵母活动生成的气体和面粉中的蛋白质与水生成的面筋组织。发酵时生成的二氧化碳气体会包裹在面筋中，随着气体的增多而膨胀。
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烘培技术—翻面
翻面操作一般用在一次发酵时间超过1个半小时的面胚或使用低等面粉的面胚。很多面包师都有不同的操作方法，
面胚发酵后有大小不均匀的气泡。翻面将气泡均匀化，面胚中的气泡内压变小，或会将较大的气泡全部消除，使内部的气泡大小均匀。只有懂其原理才能判断出不同做法的正确与否。得到细而均匀的气泡，口感柔软。
我们城市有几家轻食店做得不怎样，是不是轻食店不好做？答：主要产品经营服务问题，城市都是可以做轻食的。
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烘培技术—甜面包烤制
甜面包用高温短时间（220度，10分），烤制时以上火为主。下火稍微上色的程度就可以。时间以10分钟为标准，但可以缩短到8分钟。与吐司不同，甜面包的下火强容易导致面包发干。特别是使用酒种做法时，如果下火强会损失酒种的香气。
日式轻食店生意会怎样？答：生意好不好主要看接受度和普遍需求的多少，日式文化在国人心里比较容易接受的。河南简餐培训技术
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烘培技术—发酵的判断
面胚终发酵后要有适当的弹性和伸展性，因此面胚要在保持适当的弹性和伸展性时停止发酵。终发酵的判断关系到面包的味道，体积以及面包的外观等，因此一定要正确掌握。
判断终发酵的方法有：根据形状，透明度，气泡大小，触感判断等方法。根据终发酵的体积判断。根据终发酵后面胚达到模具的高度判断。终发酵后的触感，气泡大小，面胚膨胀倍率来判断。甜面包终发酵后大小是原来的2.5~3倍。矩形吐司要膨胀到模具的7.5-8成高，中种法的山形吐司要膨胀到高于模具1厘米，直接法山形吐司要膨胀到高于模具1.5厘米。当然前提是有适当的比容积。
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