增稠剂有非常的用途,在许多食品的加工中都会遇到,在这里就不一一列举了。
像果冻、饮料、冰激凌、老酸奶、果酱等这些我们熟悉的食品中,往往都会用到增稠剂。增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使液体食品呈悬浮状态的作用。
增稠剂是在食品工业中被应用的一类重要的食品添加剂,都是亲水性的高分子化合物,也被称为水溶胶、食品胶或亲水胶。
增稠剂按照来源可分为天然和化学合成两大类。天然食品增稠剂主要来源于植物(亚麻籽胶、果胶、决明胶)、动物(明胶、甲壳素、壳聚糖)、微生物(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖)或海藻(琼脂、卡拉胶,广东羟丙基瓜尔胶在哪买、海藻酸钠)中。化学合成增稠剂常见的有羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、聚丙烯酸钠等。
食品增稠剂在延长食品保质期、改善食品外观和口感方面起到了促进作用。通过对增稠剂的合理应用,可以让食品获得各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品增稠剂的应用,对整个食品工业的发展都起到了积极的推动作用,广东羟丙基瓜尔胶在哪买,广东羟丙基瓜尔胶在哪买。 食品级瓜尔胶生产商,湖北福润德,食品添加剂厂家供应,欢迎您来店咨询!广东羟丙基瓜尔胶在哪买
一提起瓜尔胶,你马上会想到增稠剂。其实,除了增稠剂这一身份外,它还是非常不错的水溶性膳食纤维,一种的益生元。所以在食品领域里,人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。
增稠剂
瓜尔胶(CNS号:20.025;INS号:412):以瓜尔豆胚乳片为原料,经水化、粉碎等步骤加工制得的,几乎无味或有淡淡的豆腥味,白色至淡黄色粉末状。
瓜尔胶在食品加工中主要用作增稠剂、持水剂,通常单独或与其它食用胶复配使用。瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液,它的1%分散体系的粘度约为6000cPs,是已知的胶类中增粘效果的胶体,同时吸水性也,这种能与大量水结合的能力,使其在食品工业得到了的应用。
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在各种烘焙食品中,瓜尔胶能赋予面团优异的薄膜特性,尤其是以低谷蛋白面粉制作的产品,面包制品的持水性佳、组织柔软而且体积可高度膨胀。在蛋糕和饼干面团中加入瓜尔胶,产品会变得更柔软,具有更好的形状,同时在切片时不易破碎,还可以缩短面糊的混合时间,改善内部结构。
果汁饮料:
瓜尔胶应用在果汁产品中,能确保果浆在罐装和储存时均匀分布,改善口感。此外,瓜尔胶能协调颗粒在果肉饮料中的悬浮状态,并与乳化剂有效地结合。
赵容钟等将黄原胶与不同胶体进行复配作用于花生乳中发现,黄原胶与瓜尔胶(1:2复配)按0.5‰添加到花生乳中时,能保持比较好的稳定性;在乳酸菌饮料中分别添加卡拉胶0.545‰、CMC0.503‰、瓜尔豆胶0.562‰能达到比较好的活性乳酸菌饮料稳定效果。另外、在山药混汁、杏鲍菇花生复合蛋白饮料以及杏果肉固体饮料等中单一添加瓜尔胶时其稳定性不理想,而与黄原胶、果胶等进行一定比例复配均能达到产品比较好稳定效果。
瓜尔胶,英文名为“guargum”,是从种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性,使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂;同时它还被应用于食品、石油、医药等领域。
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体,属于天然半乳甘露聚糖,品质改良剂之一,一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末,能溶于冷水或热水,遇水后及形成胶状物质,达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级(油田使用的属于工业级)两类。一般出口包装是25KG/袋,外层牛皮纸,内层PE薄膜袋。用于石油压裂、钻井等增稠目的,以及食品添加剂,印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下,可形成高粘稠溶液;表现出非牛顿流变特性,与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能,应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。
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瓜尔胶为大分子天然亲水胶体,主要由半乳糖和甘露糖聚合为食i品而成,属于天然半乳
甘露聚糖,品质改良剂之一,一种天然的增稠剂。 外观是从白色到微黄色的自由流动
粉末,能溶于冷水或热水,遇水后及形成胶状物质,达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级(油田使用的属于工业级)两种。一般出口包装是25KG/袋,外层牛皮纸,内层PE薄膜袋。用于石油压裂、钻井等增稠目的,以及食品添加剂,印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下,可形成高粘稠溶液;表现出非牛顿流变特性,与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能,目前已应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。
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调味酱料
在流动的色拉调味酱料生产中,瓜尔胶通常与黄原料等结合使用,利用瓜尔胶在低浓度下产生高粘度这一基本性质,使得这些产品的质构和流变等感官品质更优。瓜尔胶有助于改进口感、调节流动性、固体悬浮液和粘附性。由于其优异的冷、热水解性,能有效地用于速溶产品如汤料、调味料、速溶饮料、甜食中。
乳制品
在软奶酪加工中,瓜尔豆胶能控制产品的稠度和扩散性质。由于瓜尔胶能结合水的特性,使产品可以均匀涂敷。
在酸奶中按果胶0.25‰, 卡拉胶 0.15‰, 瓜儿豆胶0.55‰的量进行添加,可对发酵酸奶的粘度与感官品质起到改善作用。
肉制品
瓜尔胶有利于改善肉质品的感官品质,降低产品硬度,增强凝胶特性。李海梅等研究了瓜尔胶对鲢鱼糜凝胶形成的影响发现,在鲢鱼糜制作中添加0.1%瓜尔胶时能增加鱼糜凝胶的硬度和凝胶强度,降低粘性和脆性,改善制品色泽;赵谋明等将魔芋胶和瓜尔豆胶联合配比添加到猪肉脯的制作中,当添加0.24%魔芋胶与 0.16%瓜尔豆胶时,猪肉铺的食用品质和贮藏性能,同时产品感官评分,水分活度,硬度、胶粘性、咀嚼性等都能达到效果。 广东羟丙基瓜尔胶在哪买
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