低分子增稠剂

1.1.1 无机盐类

用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，常用的无机盐增稠剂是氯化钠，增稠效果明显，广东食品增稠剂厂家。表面活性剂在水溶液中形成胶束，电解质的存在使胶束的缔合数增加，导致球形胶束向棒状胶束转化，使运动阻力增大，从而使体系的黏稠度增加。但当电解质过量时会影响胶束结构，降低运动阻力，从而使体系黏稠度降低，这就是所说的“盐析”。因此电解质加入量一般质量分数为1％-2％，而且和其他类型的增稠剂共同作用，使体系更加稳定。

1.1.2 脂肪醇、脂肪酸类

脂肪醇、脂肪酸是带极性的有机物，广东食品增稠剂厂家，广东食品增稠剂厂家，有文章把它们看成为非离子表面活性剂，因为它们既有亲油基团，又有亲水基团。少量的该类有机物的存在对表面活性剂的表面张力、omc及其他性质有影响，其作用大小是随碳链加长而增大，一般来说呈线性变化关系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(参加)表面活性剂胶团，促进胶团的形成，同时由于该极性有机物与表面活性剂的分子间有强烈的相互作用(碳氢链间的疏水作用加极性头间的氢键结合)，使两分子在表面上定向排列得很紧密，改变了表面活性剂胶束性质，达到增稠的效果。

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增稠剂之醚类

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐(AES)为主活性物的配方中，一般*用无机盐即能调成合适的黏度。研究表明这是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，对表面活性剂溶液的增稠作出了的贡献。深入研究发现：对平均乙氧基化度约为3EO或10EO时起比较好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果与其产物中所含未反应的醇及同系物的分布宽窄有很大关系。同系物的分布较宽时产品增稠效果较差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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“增稠剂”到底是什么来头？

目前食品添加剂中的增稠剂有30种左右，常见的就是改性淀粉和胶类物质，比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等，所以它们的安全性一般都很高。所谓的“长期食用对人体有害”的传闻也就不必恐慌了。

那么食品行业使用增稠剂合法么？很多粥店卖粥是放到压膜的塑料杯中的，如果粥不稠的话，长时间静置后会分层，跟珍珠奶茶一样全部沉到杯底，这种情况确实不方便顾客食用。所以这时候添加增稠剂是符合相关立法中“提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏”的要求的。

所以说，我们也不必谈“食品添加剂”色变，很多添加剂只是为了食品的制作、储藏方便而使用的。但是万事讲究一个度，乱加乱用添加剂势必会产生一些健康问题，相关部门也要把好关，毕竟“民以食为天，食以健康为先”。

水溶性高分子增稠剂

许多高分子增稠剂增稠的体系不受溶液的pH值或电解质浓度的影响。另外，高分子增稠剂需较少的量就能达到所需要的黏稠度，比如一个产品需要表面活性剂增稠剂如椰油二乙醇酰胺的质量分数3.0％，达到同样的效果*需纤维素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妆品工业不但用来作增稠剂，而且用来作悬浮剂、分散剂和定型剂等。

湖北福润德食品原料有限公司是一家集科、工、贸一体的企业。公司坐落于美丽的武汉，交通异常便利，主要经营甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、乳化剂、营养强化剂、食品抗氧化剂等，凭着良好的信誉以及完善的服务态度，赢得了广大用户的信赖。从成立至今，福润德公司已经形成了一套完整、健全的质量管理体系，公司始终注重自己的企业品牌形象，立志打造食品添加剂行业的**品牌，做百年企业。 公司的产品**国内外市场。公司拥有一支年轻、、富有朝气、有责任心、有强烈的市场竞争意识和开拓精神的销售管理队伍。本公司竭诚希望与国内外客户加强业务联系，进行真诚合作，实现共同繁荣。在此欢迎各界客户来电洽谈业务！ 食品级增稠剂怎么用，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

卡拉胶在加工肉制品中的应用

    卡拉胶是一种天然高分子化合物，没有一定的分子量，食品级卡拉胶的数均分子量为20万道尔顿。卡拉胶为无臭、无味的白色至黄褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、稳定性、黏性等特点，在食品工业生产上可用凝固剂、增稠剂、黏合剂等。

      在肉制品中卡拉胶的使用是简单地将卡拉胶融入盐水中，借助盐水注射器和按摩加工，使它与盐水溶液共同进入组织中。一般推荐的使用量为成品重量的0.1%—0.6%，合适的使用量取决于使用的磷酸量和种类、肉的质量、期望的增重量等，既能降低蒸煮损失，提高产品出品率，改善肉制品的韧度、成型性和切片性，同时并不影响肉制品的色、香、味。研究表明，在熏肠中添加0.25%的卡拉胶和不高于0.4%的磷酸盐可很好地提高香肠质地和保水性。在腌肉制品添加卡拉胶后，蒸煮损失均达2.6%—6.5%。在火腿肠类肉糜制品中加入0.4%的卡拉胶，同时将磷酸盐和食盐混合使用，产品率可大于130%以上，脂肪利用可增加5%—7%，并能得到合理的产品质构，加入卡拉胶的制品嫩度好，黏结性好，应力变形小，弹性好。 食品级增稠剂批发，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。广东食用增稠剂批发

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常用的天然食用胶

明胶-性能：

明胶

为半透明淡黄色带光泽的细粒,有特殊的

臭味，不溶于冷水，但加水后会缓缓地吸水膨胀

软化，可吸收本身质量5~10倍的水。

明胶溶液的黏度，依据相对分子质量分布不同

而异，黏度与凝胶强度还受pH、温度、电解质等

的影响。

纯净的食用级明胶，本身是无毒的。应用

注意生产及贮存过程的卫生，防止受污染。

   ADI：不需要特殊规定

酪蛋白酸钠

酪朊酸钠、干酪素钠，是牛乳中主要蛋

白质酪蛋白的钠盐 ，

白色至淡黄色粉末或片状固体，有特异香气。水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

结构中有亲水基团和疏水基团，有一定的乳化性，其稳定性要比乳清蛋白、大豆蛋白等更好，但易受pH值的影响。

酪蛋白酸钠具有很好的起泡性

肉糜类制品

 增加肉的弹性和持水性，提高肉的利用率。

焙烤食品

 提高产品质量、延长货架期外，强化营养功能

蛋白饮品

 口感更佳，提高产品质量

瓜尔豆胶

瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色粉末，

无臭无味，一般含75%~85%的多糖, 5%

的蛋白质，2%的纤维及1%的灰分

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