大型蒸煮锅又名高压蒸煮锅、密封式蒸煮锅；大范围应用于糖果、制药，浙江花生蒸煮锅、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，浙江花生蒸煮锅、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 特点： 蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热或液化气、天然气直接燃烧），蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，浙江花生蒸煮锅。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构。浙江花生蒸煮锅

采用立锅碱法蒸煮的操作过程是： （1）装锅送液 通常采用装锅器装锅，以提高装锅量，蒸汽装锅还能除去木片中的空气，有利于药液渗透。 送液时要求时间短，送液量要准确，一般立锅的送液量为锅溶的45～60%，采用碱回收的白液和黑液混合成蒸煮液时，一般先送白液、后送黑液。 （2）升温和保温 升温操作主要是通人蒸汽使蒸煮器内的料片与药液的温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了药液的渗透，加速了化学反应的进行。 升温时间一般在1～2 小时。 在升温过程中，通常在升到125～130时要进行小放气。其目的在于排除蒸煮器内的空气以及松节油等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。 小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3 MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05 MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到zui高压力。 保温是指在zui高温度下保持一定时间，以保证脱木素，原料离解成浆。 保温时间视生产条件和浆种而定。生产本色浆为0.5小时，漂白浆须1.5～2.0小时，特种浆有的达6小时。 （3） 放汽和放锅 蒸煮终点化验合格后，采用常压放锅或高压喷放。高压蒸煮锅参数结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。

    蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。电加热蒸煮锅分类编辑1、按加热方式分为：电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅2、按形式分为：立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅电加热蒸煮锅使用注意事项编辑1、对安全阀，必须使用公司配置并已经指定使用的安全阀，不得自行调整。2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度;适当超150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。5、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部分，延长使用寿命。6、加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口。

蒸煮锅涉及白酒生产领域。它的筒体顶部中心设置有进料口，安全阀口及压力表接口和放空口设置在筒体上部，支座均匀设置在筒体中部外侧，温度计口设置在筒体下部，筒体底部与锥形料斗相连，锥形料斗外部套接有封头，锥形料斗底部与出料口相连. 蒸煮锅具有全封闭式特点，接触药液的材质是进口304 不锈钢，属于全封闭式的无泄漏搅拌设备。高压蒸煮锅具有受热面积大，加热效率高，且加热均匀，液料沸腾时间比较短，能够调控加热温度的功能特点。夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。

蒸煮锅大范围应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 1、总体结构： 固定式（立式）主要由锅体和支脚组成； 固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成； 可倾式主要由锅体、可倾装建组成； 可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成 2、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。 3、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。 4、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。夹层锅锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。高压蒸煮锅参数

容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。浙江花生蒸煮锅

    随着蒸煮袋生产技术的日益普及，目前很多生产蒸煮袋的企业都购买了实验用的蒸煮锅，用以对蒸煮袋产品进行交货前的检验，以减少与使用蒸煮袋的食品厂之间的质量纠结纷扰。但在生产实践当中，生产蒸煮袋的彩印厂与使用蒸煮袋的食品厂的质量纠结纷扰依然不断发生。而且常常出现如下的情况：彩印厂按照食品厂所说的加工温度（通常是121℃、30分钟或更长）在实验室中对相关的蒸煮袋进行热处理后并未出现任何问题，但食品厂在“同样”的条件下总是出现这样或那样的问题；有时，同为一批交货的蒸煮袋，在食品厂的某一蒸煮锅的热处理过程中不出现质量问题，在另一台蒸煮锅上进行热处理的过程中就出现这样或那样的问题。依笔者之见，出现此类问题的原因应当是食品厂的操作工在生产中未严格控制生产条件所致。但这只是猜想而已。对于食品厂而言，生产中控制的是蒸煮锅内的温度和压力，但更关心的是蒸煮处理后的包装食品在市场流通过程中不要出现“涨袋”问题，也就是在蒸煮过程中被处理的包装食品的中心温度是否达到了要求？而使中心温度在规定的时间内达到要求的**简单的办法就是提高蒸煮处理的实际温度。这就使包装袋面临着严峻的考验。浙江花生蒸煮锅

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