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江苏常见防腐剂 铸造辉煌 湖北福润德食品原料供应

信息介绍 / Information introduction

防腐剂的分类

按照防腐剂抗微生物的主要作用性质,可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和*具抑菌作用的抑菌剂。实际上,杀菌或抑菌并无界限,江苏常见防腐剂,同一物质,浓度高时可杀菌,而浓度低时只能抑菌,作用时间长可杀菌,作用时间短则只能抑菌。另外,由于各种微生物性质的不同,同一物质对一种微生物具有杀菌作用,而对另一种微生物可能*有抑菌作用。

按照防腐剂的应用对象,可分为鱼类、肉类防腐剂,面包、糕点防腐剂,饮料、酱料防腐剂,水果、蔬菜防腐剂,谷物、干果防腐剂等。

按照防腐剂的来源可分为化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。

化学合成防腐剂包括酸型、酯型和无机盐型。在食品工业中,酸型防腐剂常用的有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类以及丙酸等。酸性防腐剂具有应用体系酸性越强、防腐效果越佳的特点,而在碱性条件下,酸性防腐剂几乎没有防腐效果。

在食品工业中,江苏常见防腐剂,酯类防腐剂常用的有尼泊金酯类防腐剂及抗坏血酸棕榈酸酯防腐剂。酯型防腐剂的特点是:低毒广谱,江苏常见防腐剂,对人体危害弱,且在很宽的 pH值范围内使用都有效。 防腐剂工厂,食品防腐剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。江苏常见防腐剂

科学理性看待食品防腐剂

一、什么是食品防腐剂?

顾名思义,食品防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂,其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。食品防腐剂应具备几个特征:首先是性质稳定,在一定的时间内有效;其次使用过程中或分解后无毒,不阻碍胃肠道酶类的正常作用,也不影响肠道正常菌群的活动;再者,在较低浓度下有抑菌或杀菌作用;,其本身无刺激味和异味,使用方便等。

二、食品防腐剂的种类

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)允许在食品中添加的防腐剂共有27种。按其来源可分为天然防腐剂和合成防腐剂,其中以合成防腐剂的商业化应用广。按照化学成分可分为有机防腐剂(如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类、乳酸等)和无机防腐剂(如亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等)。

不同防腐剂,或者同一种防腐剂的不同浓度,在应用于不同的食品,或者针对不同的微生物种类等时,其产生的作用和效果并不一样。因此,不同食品在加工制造、储存运输中需要使用不同的防腐剂。人们发现常规的热杀菌技术与防腐剂组合使用,可以有效避免古法保藏和罐藏的缺陷。


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常见的防腐剂种类和功能


防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂

主要包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、对羟基苯甲酸的酯类等。天然防腐剂

是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质,经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。不同于人工合成的防腐剂,此类防腐剂为天然物质,有的本身就是食品的组分,如溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素、壳聚糖、精蛋白等。


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罐头食品防腐剂多、没有营养?这么多年了,还有人在误会罐头吗?!


罐头是如何生产的呢?

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中,经密封杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染。


同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的菌和致病菌)死灭并使酶失活,从而消除了引起食品变败的主要原因,获得在室温下长期贮藏的保藏方法。


这种密封在容器中并经杀菌,而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品,即罐头食品,也简称为罐头 。

举个栗子,水果罐头制作流程是这样的:

水果去皮去核切块处理后,充分加热至杀死其中的微生物;再把包装容器充分加热杀菌;然后把无菌的食物放入无菌的容器,趁热封口;

再加热灭菌,冷却后容器顶隙里空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的微生物也进不去,食物自然不会。

所以,根本用不上添加防腐剂!


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食品防腐剂知多少


自古以来,人们就有食品防腐的意识:古人把肉晒成肉干、做成腊肉;把蔬菜用盐腌制、置于地窖存放;把水果晒干、做成蜜饯果脯等等。在现代食品工业中,得益于技术提升和科技进步,食品防腐有了更高效的手段:添加防腐剂。适量防腐剂的添加可以有效各种有害微生物,起到阻止、延缓食品的变质,甚至提高食品品质的作用。


但消费者对防腐剂的认知,在一定程度上,还存在滞后性。现对食品的原因、什么是食品防腐剂、防腐剂的安全性等进行简单介绍。


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定量使用食品添加剂对人无害


一种化学品要作为食品防腐剂,需要满足5个条件:

一是性质稳定,在一定的时间内有效;

二是使用过程中或分解后无毒,不阻碍胃肠道酶类的正常作用,也不影响肠道有益的正常菌群的活动;

三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用;

四是本身无刺激味道和异味;

五是使用方便。

我国允许使用的防腐剂都是经过严格的安全评估和程序审批,与世界大部分国家同步的。防腐剂是否危害健康,常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量,不但食品添加剂如此,所有的有毒物质均如此。因此,在规定的添加量范围内使用,任何一种食品添加剂都是安全的,不会造成危害健康的问题。

人们普遍关心的另一问题是认为防腐剂不一定本身有毒,而是它增加肝脏、肾脏负担。从已有科学试验资料表明,防腐剂中的山梨酸钾代谢方式与脂肪类似,不会增加肝脏负担。硝酸盐可还原成亚硝酸盐,后者便变成一氧化氮排出,当然,一旦超过规定量就可以在胃中形成致物N—亚硝基化合物。



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