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湖北常见甜味剂经销商 欢迎来电 湖北福润德食品原料供应

信息介绍 / Information introduction

甜味剂可以放心食用


只要是按照规定使用的甜味剂都是安全的,比如国际食品法典会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚与新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构,对于甜味剂的科学评估结论都是 “按照相关法规标准使用,不会对人体健康造成危害” 。


我国对于什么食物中使用哪种甜味剂、用量多少等也都有规定,这些都是基于**科学风险评估的标准得到的。所以,只要符合国家标准,甜味剂就是安全的。


不仅如此,在同等甜度的情况下,人工合成的甜味剂往往只需要更少的用量,而且其热量极少,湖北常见甜味剂经销商,几乎可以忽略不计,湖北常见甜味剂经销商,湖北常见甜味剂经销商。所以,对于要减糖控糖的人群而言,含甜味剂的无糖食品比含糖食品更胜一筹。

由于甜味剂对血糖影响较小,因此糖尿病人或血糖调节功能受损的患者也可以适当食用。




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甜味剂创新的难点

糖在配方中起着多种作用,不仅作为甜味剂,还作为填充剂、防腐剂、增味剂、着色剂、粘度调节剂和抗凝剂等等。因为没有某种甜味剂可以完全代替糖的作用,所以往往需要其他添加剂来涵盖糖的所有功能。例如,在烘焙食品中,因为甜菊糖和罗汉果不像糖那样具有美拉德反应,提供体积和蓬松度,就可以通过添加其他甜味剂复配使用。如赤藓糖醇或膳食纤维可以提供体积,让烘焙食品更蓬松柔软,阿洛酮糖可以提供和糖一样的褐色反应。

甜菊糖和罗汉果甜苷适用于绝大多数食品,但饮料、乳制品、餐桌糖和运动营养方面增长为迅速,冰淇淋和烘焙食品的潜力也在增加。低卡路里、零糖低糖趋势,以及快速增长的生酮和植物趋势,都是甜菊糖和罗汉果等甜味剂使用量增加的原因。从NPD的角度来看,饮料减糖容易,因为糖在饮料中只是为了使它们变甜,可以很容易地用甜味剂代替糖。


代糖行业不断出现新的甜味剂,但是目标始终是尽可能地模仿糖的功能特性,同时满足市场的特定需求,如天然、不加重人体负担和低代谢反应。目前的代糖市场已经逐渐成熟,但增长和创新的潜力似乎比以往任何时候都更加大。


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常见甜味剂

安赛蜜(AK糖)

安赛蜜是一种无热量甜味剂,其甜度约为蔗糖的200倍,且口味适宜。自1988年以来,安赛蜜被应用于糖果、烘焙食品、冷冻点心、饮料、混合甜品以及餐桌甜味剂等食品中。

它不仅可单独作甜味剂使用,且能与其他甜味剂搭配作用,提高甜度并改善产品风味。安赛蜜在人体中不参与代谢,且很快被排出,因此常被用来生产糖尿病患者食用的甜食。

三氯蔗糖(蔗糖素)

三氯蔗糖是一种口感类似蔗糖的甜味剂,其甜度约为蔗糖600倍。三氯蔗糖不参与人体代谢,不提供能量,可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖应用于罐头、酱菜、焙烤食品、果汁(味)型饮料、调制乳以及风味发酵乳等食品加工。

甜蜜素

甜蜜素的甜度约为蔗糖的30 倍。它几乎不参与人体代谢,且不提供能量。甜蜜素比较适宜用于风味饮料、果汁、汽水、罐头、酱菜、饼干、果脯等,常与糖精搭配使用。


糖精钠(糖精、可溶性糖精)

糖精钠自1879年以来一直被使用,是使用历史长的甜味剂。其甜度约为蔗糖的200~500倍。糖精钠不提供能量,不参与人体代谢。糖精钠常被用来生产糖尿病患者食用的甜食,以及加工饮料、果冻、冰棍等。


糖精合成甜味剂的特性及现状

      糖精合成甜味剂的特性及现状,糖精是人类合成的代甜味剂,其化学名称是邻苯甲酰磺酰亚胺,食品工业使用的实际是其易溶于水的钠盐,因此会有轻微的苦味和金属味,其甜度是蔗糖的300-500倍。糖精钠曾是世界食品工业甜味剂的主要产品,在国内繁盛时期的市场份额占到55%,但其安全性有待商榷,2017年世界卫生组织国际研究机构将糖精及其盐列入3类致物清单中,其使用量逐年降低,目前糖精在腌渍菜等低端产品中较为常见。 食品甜味剂生产厂家,食品甜味剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。

不只是甜味剂,盘点甜菊糖苷的功能及应用


甜菊糖苷的理化功能


1、稳定剂

研究发现甜菊糖苷具有的表面活性,是一种新型的天然表面活性剂,与大豆蛋白复合使用可提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的稳定性。



2、抑菌剂

甜菊糖苷具有抗病菌性,能够多种细菌的生长,有利于延长食品的货架期。还可以作为一种保护剂,使山梨酸钾这种高安全性、普遍使用的防腐剂在含水酸性体系中免遭破坏,从而提高抑菌效果,甜菊糖苷还具有非酶促褐变反应的功效,不会引起发酵性酸败。

3、风味剂

甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的风味,使其酸甜可口,改变了果酒的黏稠感,用于沙棘、葡萄等果酒中,口感比蔗糖更佳;添加于白酒中,可消除其中的辣味,提高产品质量;用于啤酒中,在提高产品风味的同时还能起到增泡作用,使啤酒泡沫丰富洁白持久;甜菊糖苷添加到腌制品中,还能其咸味过高,并缩短腌制时间。


4、前体物质

甜菊糖苷类物质具有贝壳杉烯的苷元结构,通过简单的水解即可得到甜菊醇和异甜菊醇,以此为先导化合物,进一步衍生化可以得到具有保护心脑细胞、抑菌、、抗等生物活性的物质一。


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人工甜味剂

人工甜味剂指化学合成的甜味剂,常见的几种是糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素和纽甜。糖精  估计会勾起很多人的回忆。糖精以钠盐的形式存在,其甜度是蔗糖的300-500倍。关于其致性,早是因为有研究证明糖精摄入与老鼠膀胱具有相关性,并曾因此被限制使用,但后来的研究发现其并不是强的致物,只应认为是造成人类膀胱的潜在危险因素。在规定的使用范围内按要求使用是安全的。主要用于冷冻饮品、果干、果酱、蜜饯凉果、复合调味料、配制酒等。三氯蔗糖  1991年加拿大首先批准用于食品,甜度是蔗糖的600~650倍。突出特点是热稳定性号、pH适应性广、易溶于水、甜味**。广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻等食品。阿斯巴甜  比一般糖甜约200倍,比蔗糖含更少的热量,以致于在使用时可以忽略其热量,主要用于饮料、维他命含片或口香糖。许多糖尿病患者、人士都以阿斯巴甜作为糖的代用品。但因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合烹煮和热饮。纽甜  是美国Nutra Sweet公司开发的一种**度甜味剂,甜度是蔗糖的8000-10000倍,无苦味及其他后味。具有甜度高、热量低、稳定性高等优点。 湖北常见甜味剂经销商

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