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烘焙过程中的温度控制：在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，上海鲍汁捞饭培训班，上海鲍汁捞饭培训班，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳，上海鲍汁捞饭培训班。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

日式轻食有什么特点？答：以鱼类等食品清淡为主，精致肉类蔬菜制作有寿司、铁板烧、清煮等方式。上海鲍汁捞饭培训班

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烘培技术—使用脱脂奶粉时要注意以下几点：

1.脱脂奶粉称量后要与砂糖，面粉混合放置。直接与水接触容易结块。

2.改变配方时要注意吸水量的变化。

3.延长搅拌时间。脱脂奶粉会阻碍面筋的形成。

4.发酵会减慢，要相应提高室温或延长发酵时间。

5.面胚会变得松弛而光滑。脱脂奶粉的这个松弛现象可以提高发酵耐性和加工性。

6.面胚的PH会因脱脂奶粉的缓冲作用难以降低，因此面包的PH会偏高。PH高的面缺乏发酵味道。

上海鲍汁捞饭培训班奈溪轻食培训技术怎么样？答：一为专业技术，二为技术实用，奈溪以门店技术经营为主导的轻食类技术培训。

奈溪轻食培训-全店技术，针对简餐轻食、特色轻食、烘培轻食、西式简餐、特色小吃的技术研发和培训服务，包括简餐轻食,烘焙轻食,特色轻食店的轻食品牌开拓和轻食加盟。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—搓圆的目的

1.将分割后不整齐的面胚搓圆，以便于成形。

2.将黏着的面胚断面塞入内部，使面胚表面形成薄薄的表皮减少黏着。

3.搓圆后光滑的面胚组织更容易包裹松弛产生的气体。

4.与翻面相同使面胚中的气泡细小而均匀且提高面胚的抗张力。

奈溪轻食培训：相关特色轻食简餐的开店经营培训,包括西式轻食,日式轻食培训,韩式轻食培训,中式轻食培训,特色小吃培训等,针对轻食简餐店的技术难问题加以扶植培训,轻食简餐品牌加盟方式以全店技术培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—牛角包烤制

牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。

速成培训班能学会技术吗，轻食开店培训能自己开店吗？答：奈溪轻食培训可以，向创业开店所相关的技术培训。

奈溪轻食培训以特色轻食店的轻食简餐的菜谱食谱方式进行实操技术培训，不同于一般的轻食培训学校机构，奈溪培训将轻食品牌店加盟的专属经营技术以规范来提升学员门店技术。相关了解请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—测量面包熟透方法

肉眼法：

确保表皮已经成为金黄色。

手压法：

用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

测量法：

用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。

敲击法：

轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了

轻食品牌哪个好？答：轻食分类很多，不同餐饮类轻食都有很多不同好的品牌。上海鲍汁捞饭培训班

轻食店没生意的主要原因？答：产品品质差、消费定位不到位，定价不合理、供应链得不到保障，口味不好。上海鲍汁捞饭培训班

现在流行时尚轻食和轻食简餐,相关轻食培训和烘焙轻食类培训有特别的需求,奈溪针对轻食店的技术从中西式轻食,烘焙轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等,包括烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.石锅拌饭,烤肉等营养休闲简餐的培训服务。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—搓圆

分割后的要马上进行搓圆操作。一般搓圆是手工操作，搓圆后表面要呈现光滑而饱满的球状。搓圆时我们可以根据面胚的发酵程度来调整搓圆强度，再利用调整松弛时间的长短来控制面包品质。例如，发酵过度的面胚搓圆时要松，松弛时间要短。发酵不足的面胚相反搓圆要紧，松弛时间要长。在这里不能将搓圆理解成所有面胚都搓成球状。搓圆时要考虑到面包的种类和成形方法，要搓成与之相应的性状。例如，法棒就要搓成椭圆形。

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