运用新的加工工艺创新的菜肴品种、做到口味多样化2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且慢到宾客好评1.中式各菜系知识2.中国烹饪简史和古籍知识3.中华饮食民俗4.营养配膳知识（二）科学合理配膳，营养保健（三）推广新菜肴二、宴席策划主理（一）宴席策划1.参与策划档次席，编制菜单2.主理制作档次宴席菜点3.档次宴席菜点能在色、香、味、形、营养、器血等诸方面达到较高的水平，丽江职业中式烹调师证书怎么考，满足宾客的合理需求1.宴席菜单编制的原则2.中式面点制作工艺（二）主理档次宴席菜点的制作三、厨房管理（一）人员管理调配本部门人员，丽江职业中式烹调师证书怎么考，完成常经营任务，并调动全员的工作热情，严格遵守岗位责任制企业管理有关知识（二）物品管理把好部门进货质量和菜品质量关，能节约用料，降低成本（三）安全操作管理安全操作，防止各类故发生四、培训指导（一）对初、中级中式烹调师进行培训1.基本功训练严格、准确并有耐心和责任心，同时根据培训目标和培训期限，组织实施培训2.指导工作随时随地进行，并亲自示范，指出关键要领，丽江职业中式烹调师证书怎么考，做到言传身教（二）指导切、中级中式烹调师的日常工作生产实习教学法高级技师（一级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新。在昆明有没有中式烹调培训学校。丽江职业中式烹调师证书怎么考

    鸭)胴体肉的分割取料方法项目二刀法的应用一、磨刀的方法二、直切的应用三、推切的应用四、拉切的应用五、锯切的应用六、铡切的应用七、滚切的应用八、直剁的应用九、排剁的应用十、直砍的应用十一、跟刀砍的应用十二、平刀批的应用十三、推刀批的应用十四、拉刀批的应用十五、推拉批的应用十六、抖刀批的应用十七、滚料批的应用十八、斜刀批的应用十九、反刀批的应用二十、反刀剞的应用项目三原料切割成形一、片的切割成形方法二、丝的切割成形方法三、条的切割成形方法四、丁的切割成形方法五、块的切割成形方法六、段的切割成形方法模块三原料调配与预制加工项目一菜肴组配一、热菜主、辅料数量的组配二、由单一原料组成的冷菜的拼摆三、菜肴盛器的选择项目二着衣处理一、拍粉的操作方法二、粘挂的操作方法三、水粉糊的调制方法四、全蛋糊的调制方法五、水粉浆的调制方法六、全蛋浆的调制方法项目三调味处理一、动物性原料的腌制调味二、咸鲜味型的调制方法三、酸甜味型的调制方法四、咸甜味型的调制方法五、咸香味型的调制方法模块四菜肴烹调技法项目一热菜烹调技法一、焯水熟处理的方法二、煎的技法与应用三、滑炒的技法与应用……模块五初级技能综合训练参考文献章节。丽江职业中式烹调师证书怎么考中式烹调师资格证是全国通用的吗？

《中式烹调师》结合农民工培训短、平、快的特点，按照国家职业标准和国家职业技能鉴定规范（中式烹调初级）的要求编写。内容结构与本专业的初级职业技能鉴定规范相对应，紧紧围绕初级中式烹调技能培训目标，突出专业技能培训的特点，尽可能使教材体现出科学性、实用性和前瞻性。 《中式烹调师》以模块化的结构形式，以技能训练为主线，采取任务驱动法，理论联系实际，力求简明易懂，突出实用性。《中式烹调师》共分五个教学模块，主要内容包括烹饪基本知识、烹饪原料的初加工、烹饪原料的切配、冷菜的烹调和热菜的烹调等。基本覆盖了本工种初级工必备的知识和技能要求，有较强的针对性和速成性。 《中式烹调师》主要适用于农民工中式烹调（初级）技能短期培训和技能鉴定，同时也是广大烹饪爱好者入门学习的好帮手。 关键字： 中式, 烹调师 搜 索： 中式烹调师

    初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）该职业资格证书，是劳动者就业、应聘、出国务工的有效证件。为了提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民劳动法》、《中华人民职业教育法》和国家有关规定，国家劳动和社会保障部制定了《招用技术工种从业规定》。从2000年7月1日国家劳动和社会保障部规定了职业资格证书准入制度。规定指出用人单位招用技术工种的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。国家实行职业资格证书制度，则经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定国家职业资格分为五级，初级、中级、高级、技师、高级技师。从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。我想学习中式烹调需要准备哪些资料？

    《中式烹调师(基础知识)(第2版)》共计两部分：部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在了解《教程》知识内容基础上重点掌握内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式，即单选题和判断题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、重点复习，提示、辅导练习题。——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业。可以学习中式烹调的在昆明有哪些学校？丽江三级中式烹调师从业方向

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    热菜：脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、一品燕窝、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。雕刻：寿带鸟、孔雀、凤凰拼盘：宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光面点：豆沙酥饼、素菜中包冷菜：京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃。丽江职业中式烹调师证书怎么考

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