详见课程表。收费标准学费，玉溪高级中式烹调师从业方向,实习材料费（含教材、刀具、服装、帽子、实习菜、调料、劳保用品等）考证标准初级厨师等级证书：如要考证由劳动局统一收取，学员可自定是否参加考试（可考初级、中级）等级证书《中华人民职业资格等级证书—中式烹调师初级》全国通用（出国有效）三、中式烹调师烹饪高级班-一年制精英大厨、厨师长专修班（原特三、特二，玉溪高级中式烹调师从业方向、特一级）课程简介以培养高级大厨、行政总厨、主厨为目标，传授中国八大经典菜系为重点，课程包括初级、中级所有课程及营养平衡、科学膳食、饮食成本、烹饪美学、冷拼、卤水、火锅、铁板、锅仔、汤羹、各种茸泥、珍贵原材料选用与鉴别、珍贵干货涨发、中式面点以及西式面点制作等，掌握饮企业管理和宴会设计知识，成为既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的综合型人才。学期全日制1年（10个月）含实习，玉溪高级中式烹调师从业方向，即课程内容学会为止，详见课程表收费标准学费,实习材料费（含教材、刀具、服装、帽子、调料、劳保用品）考证标准中级厨师等级证书：如要考证由劳动局统一收取，学员可自定是否参加考试等级证书《中华人民职业资格等级证书—中式烹调师高级》全国通用。我想考中式烹调资格证，哪家学校好？玉溪高级中式烹调师从业方向

    四）解决厨房中的技术难题四、培训指标对各级中式烹调师进行培训指导1.能编写对各级中式烹调师进行培训的培训大纲和教材2.指导各级中式烹调师的日常工作1.教育学方面的知识2.心理学方面的知识国家职业资格中式烹调师考试理论表编辑国家职业资格中式烹调师理论知识项目初级中级高级技师高级技师基本要求1.职业道德10────2.基础知识101510──相关知识1.烹饪原料知识201510──2.烹饪原料的初加工201515──3.烹饪原料切配202530──4.菜肴制作.菜肴设计与创新───40406.宴席策划主理───20307.厨房管理───558.培训与指导───55合计0100国家职业资格中式烹调师技能操作项目初级中级高级技师高级技师工作要求1.烹饪原料的初加工10105──2.烹饪原料切配303025──3.菜肴制作606070──4.菜肴设计与创新───20305.菜点制作───50256.宴席策划主理───20307.厨房管理───5108.培训与指导───55合计0100词条图册更多图册词条标签：社会。玉溪三级中式烹调师证书怎么考我要考中式烹调师资格证哪所学校好？

    碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（）A)对(B)错90芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。（）A)对(B)错91冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。（）A)对(B)错92脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K，不能在体内储存（）。A)对(B)错93原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。（）A)对(B)错94维生素A的好来源是各种动物，蔬菜(茄子、白菜、胡萝卜等)和水果(杏、李、葡萄、香蕉、红枣等)都含有很丰富的胡萝卜素。（）A)对(B)错95煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（）A)对(B)错96在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断。（）A)对(B)错97原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A)对(B)错98红肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错99食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。（）A)对(B)错100大黄鱼上唇长于下唇。（）A)对。

    前言职业技能训练是培养技能型人才的重要途径之一，训练用书的质量直接影响着技能型人才培养的质量。目前，突出强化中式烹调师职业技能训练用书相对匮乏，多数内容陈旧，并且有相当一部分内容与新的国家职业标准不对应。广大的培训机构和读者迫切需要一套与新的国家职业标准对接并适合于中式烹调师技能培训用书。为满足社会的需要，特编写《中式烹调师》（初级、中级、高级）三册。本书的编写，是以国家职业标准中式烹调师（初级）为依据，内容上涵盖了国家职业标准对中式烹调师（初级）中的各项操作技能要求，注重社会发展和就业的需求，从而实现对学员实际操作技能的训练和职业能力的培养。本书在编写形式上，以模块和项目形式构架训练体系。按国家职业标准中式烹调师（初级）的技能要求，分为若干个技能训练模块。每个技能训练模块又分为若干个项目要点。以项目训练为基础，从提出训练目的和要求开始，设定训练内容，突出工艺要领和操作技能的培养。训练内容主要包括操作前准备、相关知识、工艺流程、操作步骤、操作要点提示等。在“相关知识”部分，将项目要点涉及的理论知识进行梳理，重点突出，主题鲜明。在烹调技法训练模块和技能综合训练模块中。我要考中式烹调师资格楚雄证哪所学校好？

《中式烹调师（初级）》介绍了 烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用 烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了 刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。 这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。 中式烹调师作品目录 编辑 一、冷盆 教学提示 八小碟 姜汁黄瓜 干烧茭白 水晶玉龙 …… [2] 参考资料 1. 中式烹调师  中式烹调培训学校在楚雄有哪些？玉溪**中式烹调师培训机构哪家靠谱

中式烹调师的职业规划？玉溪高级中式烹调师从业方向

    四级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料的初加工（一）鸡、鱼等的分割取料剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉动物性原料的骨方法（二）腌腊制品原料的加工认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用1.脑腊制品原料初加工方法2.干货涨发中的碱发、油发等方法（三）干货原料的涨发二、烹调原料切配（一）各种原料的成型及花刀的运用刀功熟练，动作烟熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原则和营养膳食知识（三）雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰_点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识（四）维护保养厨房常用机具能够正确使用和保养厨房常用机具厨房常用机具的正确使用及保养方法三、菜肴制作（一）对原料进行初步熟处理正确运用初步熟处理方法烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识（二）烹制本菜系风味菜肴1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆2.能恰当掌握火候3.调味准确，富有本菜系的特色1.燃烧原理2.传热介质基本原理3.调味的原则和要求（三）制作一般的烹调用汤能够制作一般的烹调用汤一般烹调用汤制作的基本方法。玉溪高级中式烹调师从业方向

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