魔芋粉在面条生产加工中的作用
魔芋是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。
魔芋粉是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中溶胀度大，有极好的粘稠性，成模性，胶凝性，粘接性及附着能力，由于魔芋缩聚多种独特的理化性质，使魔芋在食品工业中具有的应用和开发价值。麦香宝魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米线、饺皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态。
制作魔芋面条，用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。
虽然魔芋粉添加于挂面中能够在口感和品质上都有所提升，鉴于其添加成本较高，圣语公司历经多年开发出SH519产品替代魔芋粉，本产品可以完全替代魔芋粉，不同之处在于：SH519添加量更小，广东食用魔芋粉价格，广东食用魔芋粉价格，并且不会出现面条因添加魔芋粉而颜色发暗的现象，从而提高面条的感官档次，性价相对比较高。
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由于魔芋精粉有着极高的粘度，是所有天然胶中者，将之与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂，用于冰激凌生产，可使制品组织细腻滑润，形态稳定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖结晶析出，避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量为原料总量的0.3％，需经糊化后再加入到配料液中，然后搅拌均匀。它能有效缩短老化时间，降低生产成本。
利用魔芋的增稠性和悬浮性可部分或全部代替价高的琼脂和果胶用于果汁和饮料中可防止沉淀；还可用作果酱、果冻的增稠剂。利用魔芋溶胶的可逆性可制作多种风味食品。添加各种果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待温度回升至常温或加热．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等风味食品．除此以外，魔芋胶作为增稠剂、稳定剂，在饮料和配制型酸奶等食品生产中也能得到很好的应用。 广东食用魔芋粉价格食品魔芋粉在哪里买，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！
魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作粉条中的应用
粉条消费量大，所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等，其中米粉粉条加工为常见，用这些原料制作的粉条除豆粉类品质较好外，用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、搅动易碎的缺点．为了改变粉条成员品质的缺点，添加魔芋精粉是很有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常规制作工艺生产出的粉条，色白，耐煮，不浑汤，不易断条，食用口感细腻、柔韧．干粉条耐贮藏，耐储运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。
在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例(干重比)如下：豆粉0.1～0.5％，玉米粉O.5～0.1％，马铃薯粉0.5～1％，红薯粉0.5～1％，米粉0.1～0.5％。
拉胶与魔芋胶的复配性能魔芋胶主要化学组成为葡萄甘露聚糖，其中的葡萄糖和甘露糖的分子比约为2：3，因为甘露糖单位的第6位C上有乙酰基，故其水溶液不能形成凝胶，但在稀碱性溶液中水解去掉乙酰基后则可形成有弹性的凝胶。魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂，但前者必须在2％以上的浓度，pH＞9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外，应用于碱性食品常有咸味和涩味，口感欠佳，不受欢迎；后者在有钾或钙等离子存在时，具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点，但其凝胶脆性大，弹性小，易出现收缩脱液现象。这些缺陷，在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。
总之，魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强，在食品工业上具有很好的应用价值。
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魔芋性寒、辛，有毒;可活血化瘀，消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治、***、瘰疬痰核、损伤瘀肿、、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到健美的目的; 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致物质的吸收，所以魔芋又被称为"魔衣"; 魔芋还含有一种天然的素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜的作用。 食品级魔芋粉的价格，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！河南食品级魔芋粉供应
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经常顾客会问，什么是冷魔芋粉？
有冷魔芋粉就有热魔芋粉！
我们平常做的魔芋豆腐通常都是热魔芋粉！
他的特征是做好以后，冷了就会变软化水，这样必须当天做当天卖完！她是越煮越硬，火锅什么的就用他。
所以冷魔芋粉应运而生！
他可以3-7天不变软化水，并且卖相更好看，色泽更亮！凉拌这些就用他。
他能够不变软化水是因为添加了食品添加剂卡拉胶。
所以可以越冷越硬，但他有一个特点就是不耐煮，不适合长时间加热。
但因为好看，制作方便，又可以放更久，所以更适合批量生产，适合市场售卖。
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