从而生成了不溶性的物质。经过烘烤后葡萄糖和果糖的浓度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水苏糖，毛芯花糖却没有多大的变化，果胶和半纤维素没有变化，天津有机证可可粉。

除去部分可可脂得到丁可可饼，再将可可饼磨碎得到可可粉。按其加工方法的不同分

为天然粉和碱化粉，天津有机证可可粉，天然可可粉的pH值为5.4-5.7.而碱化粉pH值为6.8--7.2，可可

粉具有浓烈的香味，不需要添加香料直接用于巧克力和饮料的生产。

根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型: 可可粉是经清杂、焙炒、脱壳，天津有机证可可粉、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。天津有机证可可粉

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。

每百克可可粉所含营养成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16

蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3

胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33

维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5

胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

铁(毫克) 1 锰(毫克) .15

钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98

锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5

铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74

钾(毫克) 360 天津100 ORGANIC NOP可可粉我司供应天然有机可可粉。

可可块 (Cocoa solid)，也称作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白质、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可碱、1.52%的钾、0.23%的***。从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。

制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉，一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。 在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%。

可可的生产工艺

可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣，

而且组织结构发育不够完全，缺少脆性，果肉呈蓝灰色。

可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异，一般薄皮豆的发酵期

短些，**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚，发酵期一般需要5~7天。发酵过程中

的温度变化要控制得当，起初的三天，发酵温度控制在38"C以上;到***的三天，发酵温

度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程，通过果肉中的

多种酵母，细菌和霉菌参与微生物活动，同时果肉本身的还原酶，转换酶，麦芽糖酶，淀

粉酶，蛋白酶共同参与了发酵作用。 对可可粉的细度进行辨别。山西UTZ证书可可粉

碱化可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。天津有机证可可粉

可可饮料是可可粉的一种重要的产品,具有相当长的历史,是当今世界上三大嗜好饮料之一,主要可可饮料的种类有：

1.可可风味饮料:用浸提等方法提取可可风味物质,添加到饮料中制取的可可风味饮料。

2.可可乳饮料:部分可可粉与大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳饮料的一种,其概念是含奶30%以上,并加入适量司可粉和蔗糖等物质,经配料有效消毒制成,具有相应风味的液体奶产品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三种成分组成。

3,可可粉固体饮料:主要是将可可粉和糖类等物质混合,通过一定的工艺得到润湿性提高的可可粉,用热水冲调即可以得到可饮用的可可饮料。

而含有大部分可可粉的具有一定货架期的饮料却很少。 天津有机证可可粉

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