食品添加剂，食品增稠剂魔芋粉

别名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名称：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芋粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度

很高，对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极：魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线，山东食品级魔芋粉厂家批发、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。 魔芋粉那个牌子好，山东食品级魔芋粉厂家批发，山东食品级魔芋粉厂家批发，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！山东食品级魔芋粉厂家批发

魔芋精粉在食品中的应用：

魔芋精粉在食品中的应用主要是基于其吸水膨胀性、增稠性、凝胶性、成膜性和保健作用。

在果蔬保鲜中的应用

用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分别处理温州蜜柑，在通风库内常温贮存，结果发现用魔芋葡甘聚糖水溶液处理的柑桔果实，贮藏期延长，外观色泽和营养成分获得保持；魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比普通使用的甲基托布津保鲜法。

在保健食品中的应用

魔芋精粉在碱性条件下制得的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料，该类产品具有一定的保健作用。

魔芋精粉和茶为主料配制魔芋红茶和魔芋花茶的配方、加工工艺及理化品质，两种饮料风味独特，具有易行的营养保健功能。

将筛选出的平菇菌接种于含魔芋精粉的发酵培养基中，获得发酵魔芋流质纤维饮料，流质纤维高达0.5%以上，无魔芋腥味，含较高的蛋白质、钙、铁、锌及菌体有益成分，具有一定的保健作用。

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增稠剂的应用

增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。

增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。

魔芋粉的正确使用方法

  魔芋粉原理

  对于魔芋粉可以这一说法，相信有很多人会产生质疑。为什么魔芋粉可以呢?下面小编就来为大家介绍一下魔芋粉的原理，相信大家知道之后就可以理解，为什么魔芋粉可以了。

 1、他的热量很少。

 2、它有饱腹作用。

  吃魔芋粉，一是它不会让你有心慌、心跳加速的感觉，也不会让你由于不吃东西而变得"口臭"，每天早饭**克，晚饭**克，就行了。魔芋粉刚开始吃的时候会有很胀肚的感觉，这是正常现象，大概过三天左右，就会恢复正常。

  你可试试，找一个杯子放入5分之1的魔芋粉加水搅拌，你会发现即使变成满满的一杯，它仍很粘稠，所以你只要吃不太多的魔芋粉，一但它到胃里遇水澎涨，你就不会感觉到饿了，不饿当然不会再吃东西。况且它的热量这么少，想不减都难呢。

  在吃魔芋粉的时候，一定要注意的就是，随着吃魔芋粉的时间增长，人的饭量就会降低，从而会导致人体所需的营养物质更不上而导致营养不良。所以我们再吃魔芋粉的时候，也要注意多补充一些维生素以及微量元素。

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魔芋粉的复配性能及食品中应用

拉胶与魔芋胶的复配性能魔芋胶主要化学组成为葡萄甘露聚糖，其中的葡萄糖和甘露糖的分子比约为2：3，因为甘露糖单位的第6位C上有乙酰基，故其水溶液不能形成凝胶，但在稀碱性溶液中水解去掉乙酰基后则可形成有弹性的凝胶。魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂，但前者必须在2％以上的浓度，pH＞9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外，应用于碱性食品常有咸味和涩味，口感欠佳，不受欢迎；后者在有钾或钙等离子存在时，具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点，但其凝胶脆性大，弹性小，易出现收缩脱液现象。这些缺陷，在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。

总之，魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强，在食品工业上具有很好的应用价值。

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魔芋的增稠性与悬浮性

  由于魔芋精粉有着极高的粘度，是所有天然胶中者，将之与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂，用于冰激凌生产，可使制品组织细腻滑润，形态稳定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖结晶析出，避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量为原料总量的0.3％，需经糊化后再加入到配料液中，然后搅拌均匀。它能有效缩短老化时间，降低生产成本。

利用魔芋的增稠性和悬浮性可部分或全部代替价高的琼脂和果胶用于果汁和饮料中可防止沉淀；还可用作果酱、果冻的增稠剂。利用魔芋溶胶的可逆性可制作多种风味食品。添加各种果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待温度回升至常温或加热．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等风味食品．除此以外，魔芋胶作为增稠剂、稳定剂，在饮料和配制型酸奶等食品生产中也能得到很好的应用。 山东食品级魔芋粉厂家批发

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