传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润，还会加入亚硝酸盐防腐，加入色素上色，云南加盟现捞需要多少资金，云南加盟现捞需要多少资金，加入增香膏提味。现捞这种卤菜制作和售卖方式能够在全国流行起来，有必然性也有偶然性，云南加盟现捞需要多少资金。卖卤菜的为了让顾客有更多的选择余地，或者让顾客感觉这家店味道和生意都很好，多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略，即把卤菜的品种和数量做的特别多。不过这样很容易出现存货的情况。这就为现捞卤菜这种相当于透明厨房的操作模式，创造了条件。现捞，是一种常见的卤味小吃，相信大家都吃过。云南加盟现捞需要多少资金

现捞是不安全的世界中，很有安全感的一种东西。现在的人，总是很担心，担心食材不安全，担心加工过程不干净，担心保存的时候有二次污染。现卤现捞通过开放的操作间和可见可视的加工过程，彻底地将大家的这种疑问扼杀在了摇篮当中。试想，你亲眼看着放入锅里的东西，亲眼看着店家带着手套，恪守着职业操守，保证了产品的卫生。现捞也算是卤菜差异化经营的一种尝试。做产品，怕的就是没有特色，别人记不住，不愿意分享，不愿意再次光顾。正如很多烧烤店，明明用电更多方便，但是老板就是要选择使用木炭一个道理，这个本质上来说，都是给大家带来新鲜感。现代人缺乏新鲜感，普遍觉得生活很乏味，能让他们乏味的生活增加一些新奇的元素，其实也是拯救他们的食欲，让我们的产品卖得更好！甘肃怎么加盟现捞卤味同味道的现卤现捞也需要搭配不同的香料。

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。现捞的优势：1、新鲜卫生、健康不上火；2、完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂；3、现捞现卖，不会留到第二天再买。现捞现卤无疑是当下比较受欢迎的。直接卤出锅就能卖，夸张的点来说，产品可能还没有出锅可能就已经被选中了，红亮光泽，飘香十里，这样不吸引人那还有什么吸引人的呢!

现捞和卤菜哪个更好？如果要追究它们两个的关系，那现捞也算是卤菜的一种，那就没办法比较它们之间的优劣，毕竟是一家。如果单比较现捞和传统卤菜的话，我觉得现捞更好，因为现捞更加的新鲜，更加的卫生，口味也比较好，这只是我的个人意见，*供参考。每个人心中都有自己的答案，自己喜欢的就行。无论是现捞还是传统卤菜各有各的特色，没有什么优劣之分，大家喜欢就好。现捞不同于传统的卤制技艺，是在其基础上做出改良与升级。现捞是将经过加工和焯水过的原料放入现捞汁中煮制而成的过程。风靡一时的现捞卤味店到底是什么卤派？

关于现卤现捞的香料使用方法有各种各样的说法，但是究竟怎么使用香料的品种和数量才是合适的呢？ 现卤现捞的香料使用并不是一味地增加它的数量，并不是说一股脑加入各种香料，就是好的配方，我们应该更加关注香料的作用。很多的香料其实都是一味药材，它们身上不仅拥有香料特殊的味道，同时也还保持着它药材特有的属性。为了让卤菜拥有一个特色鲜明、风格独特的味型，香料的配方组合就显得尤为重要，在原料配好，混合在一起的那一刹那，卤菜的香味就已经呈现。现捞的卤水都是新鲜熬制，一次卤水绝不多用，这样既保证了卤水的新鲜和香味，又保证了现捞的原滋原味。重庆现捞卤味加盟多少钱

现捞看起来比传统卤莱更新鲜。云南加盟现捞需要多少资金

有些人可能会疑问，现卤现捞的油，应该是选用菜籽油还是色拉油呢，我们都知道菜籽油颜色比较暗，但是粘附性又比较好，色拉油的话颜色很浅，但是粘附性又太弱，所以说我们在制作油卤的时候应该两者混合互补长短，这样子有卤的色泽和粘附力都能达到一个更佳的效果。 现卤现卖有一个问题，就是我们做好的东西马上就要送到顾客的手中。刷油肯定是来不及了，包保鲜膜更是不可能的事情，直接降温吧，想都不要在想了，那我们还有其他的什么方法吗？我通过自己总结给大家提供几个参考意见。云南加盟现捞需要多少资金

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