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湖北食用级魔芋粉多少钱一斤 来电咨询 湖北福润德食品原料供应

信息介绍 / Information introduction

魔芋粉的级别怎么分

一、 普通魔芋粉


   用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm(40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。



二、普通魔芋精粉

   用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0.125mm~0.425mm(120目~40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.125mm(120目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。



四、纯化魔芋粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度≤0.425mm(40目)的颗度占90%以上的魔芋粉。



五、纯化魔芋精粉

   用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目)的颗度占90%以上的魔芋粉。



六、纯化魔芋微粉

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食品添加剂魔芋粉

别名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名称:Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉为淡棕黄色粉末或淡黄至褐色粉末。魔芋粉基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象,稠度

很高,对纤维物质有一定分解能力。魔芋粉溶于水,不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂 。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极:魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品。




魔芋的主要成分及特性

魔芋含有的三大功效性物质:魔芋葡甘聚糖(魔芋粉)、黄酮类物质、魔芋神经酰胺。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖(KGM),其化学结构是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1,4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖,分子量为20万~200万道尔顿。

魔芋粉是天然的食品胶体、 膳食纤维、高分子材料,广泛应用在食品各个领域。



魔芋粉的健康功效研究

魔芋粉是以魔芋根茎为原料,加工提取而获得的一种的水溶性膳食纤维,自古有“去肠砂”之称谓。

魔芋膳食纤维与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维不同,非水溶性膳

食纤维摄入人体后,又以原型排出;水溶性膳食纤维则因能被结肠内细菌酵解,可以进一步调节人体的生理功能;魔芋膳食纤维由于极强的粘稠性,还有助于促进肠道的润滑和蠕动。

2018年中国膳食纤维协会发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》正式将魔芋膳食纤维纳入。

2020年1月10日,FDA将魔芋葡甘聚糖纳入膳食纤维营养标签,并证实葡甘聚糖可*****。



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食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用 [2]  。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态,并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。例如,冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态,加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。增稠剂具有溶水和稳定的特性,能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化,并包含大量微小气泡,使其结构细腻均匀,口感光滑,外观整洁。当增稠剂用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时,可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时,会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中的严重问题,但加入增稠剂后,则能使制品均匀稳定。增稠剂的凝胶作用,是利用它的胶凝性,当体系中溶有特定分子结构的增稠剂,浓度达到一定值,而体系的组成也达到一定要求时,体系可形成凝胶。凝胶是空间三维的网络结构,这些大分子链之间的互相交联与螯合及增稠剂分子与溶剂的强亲和性,都利于这种空间网络结构的形成,;利于形成凝胶。有些增稠剂的食品魔芋粉生产厂家,湖北福润德,食品添加剂厂家供应,欢迎您来店咨询!河南食用级魔芋粉在哪买

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黄原胶与魔芋胶的复配性能

魔芋葡甘聚 糖是一 种 复 合 多 糖 类 , 它 是 由 D- 葡 萄 糖 和 D-甘露糖 按 2∶3或 1∶ 1.6的 摩 尔 比 由 β -1, 4键 结 合 起 来的 。 而 黄 原 胶 是 由 黄杆菌产生 的 一 种 阴 离 子多糖 ,分 子 主 链 由 D- 吡 喃 型葡萄糖经 β - 1, 4键 连 接而 成 , 具 有 类 似 纤 维 的 骨 架结构,每两 个葡 萄 糖 中的一个 C3上连接有一个 三 糖 侧 链 , 侧 链 为 两 个甘 露糖和 一 个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用,共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状,这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1,4键的多糖分子发生嵌合作用所致。黄原胶和魔芋胶均为非凝胶多糖,但是它们在一定的条件下共混可以得到凝胶和明显的协同增效作用,这就是多糖之间相互作用的结果。利用这种相互作用,使得凝胶强度达到比较大值。随着两种多糖共混比例继续增大,凝胶强度又呈下降趋势。这说明了两种多糖共混要有一个合适的比例,才能达到两种多糖分子间协同作用比较大可能,凝胶能力强,表现为凝胶强度比较大。

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