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烘培技术—影响成形的因素

做法：中种法比直接法加工耐性更强，用面棒可以将面胚压的更薄。

吸水：用面棒压软面胚容易黏着，硬面胚容易损伤，因此吸水要适度。

搅拌：搅拌不足面胚容易断裂，搅拌过度面胚会有些黏着。将搅拌过度的面胚延长一次发酵时间可以一定程度上改善面胚。

面胚温度：面胚温度过高，过低都会影响操作性，福建拌饭培训机构。

松弛：松弛时间过短面胚容易断裂，松弛时间过长压面时容易黏着。

酵素剂：麦芽精，蛋白酶，淀粉酶等使用过度，容易使面胚黏着。

改良剂：CSL，单甘油脂，软磷脂等乳化剂可以减少面胚黏着。此外磷酸钙可以使面胚干燥。

学生是不是吃不起轻食？答：一般的轻食价格从几元，十几元，福建拌饭培训机构，直到几十元不等，看合适经营的品类和经营内容。福建拌饭培训机构

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烘培技术—搅拌面胚

1.搅拌初期。将材料分散，混合的阶段。这一阶段几乎不会生成面筋，因此也没有弹力，但面粉逐渐吸水成为一团。在搅拌初期要注意面胚成团前，一定要将材料充分分散。如果搅拌初期速度太快，容易造成材料飞散或材料没有充分分散前，面粉就与水结合生产面筋，导致与其他材料混合不匀。

2.搅拌中期。搅拌速度从低速转为中速。面胚表面的水分将消失，这个阶段会大量生成面筋，在搅拌臂将面胚反复拍打在搅拌桶的同时，弹力也会逐渐增强。随着面筋的产生面胚的粘性会逐渐消失。

3.搅拌后期。搅拌速度从中速转为高速。因前两个阶段的搅拌，面胚中混入了大量空气，空气的混入使面筋组织弹性和伸展性进一步加强。这时面胚外观变得光滑而有光泽。面胚拍打搅拌桶时会发出干而沉闷的声音。随着搅拌的进行，粘在搅拌桶的感觉，碰撞搅拌桶时会发出湿润而尖利的声音。

搅拌结束后，展开面胚会看到薄而光滑的面筋膜。透过面筋膜会看到手指的指纹。

上海麻辣香锅培训收费怎样轻食培训班哪家好？答：轻食培训班上海奈溪轻食培训好，主要是技术好环境好经营好。

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烘培技术—**泰斗的翻面方法

日本面包界有一位**泰斗叫福田元吉。他的翻面方法比较特别，在这里介绍一下此人的方法。他的方法是搅拌好的面胚后放置5分钟，然后将一定量的面胚放入一个涂满油脂的大盆中。放入时光滑的一面要与大盆接触。之后将面拿出上下翻转后放入盆中进行发酵。这么做可以使面胚表面镀层油脂，可以防止发酵时干燥。翻面时不将面胚从盆里拿出，而是将大盆举到离操作台30厘米高后将面胚倒出来。这样里面的面胚会掉落操作台上，由于盆里涂满了油脂，很容易把面倒出来。然后不进行排打等排气操作，而是轻轻地将面胚叠起来重新放回大盆中。

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烘培技术—搅拌中的水温度计算方法

影响搅拌温度的各种因素中比较容易调整的是水，因此控制搅拌温度理想的做法是调整水温。

水温与粉温的平均等于面胚温度时：

水温＝2（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温

室温与面胚温度相差很多时或搅拌量少，被室温影响时：

水温＝3（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温－室温

轻食店生意会好吗？答：轻食店是时尚潮流健康简餐食品，自然是趋势餐饮经营，不错。

现在流行时尚轻食和轻食简餐,相关轻食培训和烘焙轻食类培训有特别的需求,奈溪针对轻食店的技术从中西式轻食,烘焙轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等,包括烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.石锅拌饭,烤肉等营养休闲简餐的培训服务。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—黄油的可塑性与打发性

可塑性是根据温度变化，固体油脂产生软硬变化的性质。黄油在13~18度时可塑性强。

打发性是油脂加入糖类搅拌时包入空气的性质。一般植物性油脂的打发性要比动物性油脂要强。

制作时特别是要注意不能溶化黄油。黄油溶化会失去打发性和可塑性。黄油溶化会失去原来的构造，即使是将溶化的黄油冷却也不会恢复到原来状态。

简餐轻食有哪些？答：一般有西式轻食，中式轻食和日韩轻食等，但轻食不分地区和形式，不同地区不同特色。福建拌饭培训机构

烘焙培训哪家好？答：以开店经营的技术培训，找奈溪烘焙培训，针对烘焙店系列产品技术培训。福建拌饭培训机构

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烘培技术—烘烤制作监控

1.达到烤炉目标设定的上下温度指标值

2.打开炉箱门，连续快速将全部待烤的产品一次性进入烤炉，并根据烤箱实际受热情况均衡摆好烤盘，并快速关好炉门

3.检查炉门是否严密关紧

（注意，在产品没有烘烤完成出炉前，严谨开启炉门）

4.在烘烤过程中，时刻目测烘烤过程的状况和时间推进过程，保证一次性烘烤完毕，做到正常的烘烤完成

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上海奈溪商业管理有限公司是一家经营范围： 商业经营管理（不得从事市场经营管理），酒店管理，企业管理咨询，品牌管理，餐饮企业管理，电子商务（不得从事增值电信、金融业务），日用百货，酒店用品及设备，美容美发用品，美容设备，服装服饰，鞋帽，珠宝首饰，陶瓷制品，五金交电销售，食品销售。【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。】的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。奈溪商业管理拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供中西餐饮，西式简餐，西点烘焙，特色小吃。奈溪商业管理始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。奈溪商业管理始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。

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