厨房安全管理在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手:(1)加强对员工的安全知识培训,克服主观麻痹思想,强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。(2)建立健全各项安全制度,使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度,做到有章可循,浦东新区销售盒饭配送多重优惠,责任到人。(3)保持工作区域的环境卫生,浦东新区销售盒饭配送多重优惠,保证设备处于比较好运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法,保证工作程序的规范化、科学化,浦东新区销售盒饭配送多重优惠。(二)厨房安全管理的主要任务厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查,使员工养成安全操作的习惯,确保厨房设备和设施的正确运行,以避免***的发生。安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。浦东新区销售盒饭配送多重优惠
管理制度
1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
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3. 扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种***。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是:
⑴搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,***不要勉强或逞能。
⑵抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。
⑶举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
⑷抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,比较好不要扭转身体,以防伤腰。
⑸搬运时当心手被挤伤或压伤。
⑹尽可能借助于超重设备或搬运工具。
厨房***的主要目标:一是食品仓库,二是***用餐具。要防止***,就要加强安全保卫措施。1.食品仓库的防卫措施(1)挂警示牌。(2)仓库环境的防护。(3)仓库钥匙的管理。2.厨房内的防卫措施。(1)厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理,有些较贵重的用具一定要放入橱柜中,上锁保管。(2)剩余的食品原料,尤其是贵重食品原料在供应结束后,必须妥善放置。需冷藏的进冰箱,无需冷藏的放入小仓库内,仓库、冰箱钥匙归专人保管。(3)厨房各部分的钥匙,下班后集中交给饭店**,由保安人员统一放入保险箱内保管,厨房员工次日来上班时,到**签字领取钥匙。(4)加强门卫监督。加强厨房内部的相互监督,发现问题,及时汇报,及时查处,切不可隐瞒***,以防后患。
卫生管理一、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.二、坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符.定期公布帐目,接受职工监督.三、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.四、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.五、按计划到卫生防疫合格场所采购,并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物。浦东新区销售盒饭配送多重优惠
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三)常见***的预防
厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。
1.割伤
⑸清洗***时,要一件件进行,切不可将***浸没在放满水的洗涤池中。
禁止拿着***打闹。
⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
⑺在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。
⑻在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。
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上海洛漫餐饮有限公司总部位于金汇镇泰日大叶公路6818号综合楼6楼,是一家本公司是餐饮企业管理,食品流通,以下限分支机构经营:餐饮服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动),(各类企业食堂、医院、学校、事业单位),团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。的公司。公司自创立以来,投身于食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭,是食品、饮料的主力军。上海洛漫餐饮公司不断开拓创新,追求出色,以技术为先导,以产品为平台,以应用为重点,以服务为保证,不断为客户创造更高价值,提供更优服务。上海洛漫餐饮公司始终关注自身,在风云变化的时代,对自身的建设毫不懈怠,高度的专注与执着使上海洛漫餐饮公司在行业的从容而自信。
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