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切配房卫生管理：切好的菜食必须装入篮放在货架上，使用前用干净白布盖好，使用时放置工作台面，不得直接放在地上。切配工具使用前必须清洗干净，生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放，使用后必须即时清洗。操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒，深圳食堂承包及时处理。工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个切配房干净、卫生、整洁。仓库管理：大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，摆放整齐，标志明确。食材配送对所有运营车辆每天进行彻底消毒。

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