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烘培技术—搓圆的目的
1.将分割后不整齐的面胚搓圆，以便于成形。
2.将黏着的面胚断面塞入内部，河南简餐培训好吗，使面胚表面形成薄薄的表皮减少黏着。
3.搓圆后光滑的面胚组织更容易包裹松弛产生的气体，河南简餐培训好吗。
4.与翻面相同使面胚中的气泡细小而均匀且提高面胚的抗张力，河南简餐培训好吗。
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烘培技术—牛角包烤制
牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。
浙江轻食培训哪个技术好加盟好还是自己开店好？答：如有好的经营技术和门店产品，自己开店肯定省钱。
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烘培技术—翻面的作用
翻面是发酵中途将面胚中的气体排出，使发酵膨胀而松弛的面胚强化紧绷的操作。翻面的作用主要有以下几点。
1.排出大气泡，使面胚中的气泡细小而均匀。2.刺激面筋组织，提高面筋的抗张力促进膨胀。3.排出面胚中的气体，使面胚中混入氧气而提高酵母活性。4.使面胚的表面和内部的温度均匀。
翻面操作一般用在一次发酵时间超过1个半小时的面胚或使用低等面粉的面胚。使用黑麦等酸种面胚一般不需要翻面操作。
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烘焙材料— 麦淇淋
麦淇淋是因黄油的价格太高，为了代替黄油而开发出来的油脂，也叫人造黄油。黄油的乳脂率是80%以上，而麦淇淋是油脂率在80%以上。麦淇淋与黄油的比较大不同在于，黄油的主原料是牛奶，而麦淇淋的主原料是植物性和动物性的油脂。其味道要差于黄油，但价格要便宜很多。麦淇淋的风味大多来自香料，因此加热会使香味蒸发掉，但黄油因加热风味反而会增加
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烘焙材料— 牛奶
从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。
牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球。糖质的含量为4.5%，大部分是乳糖
中式轻食有什么？答：一般国内的简约性美食，小吃类美食和简餐类的精致食品，基本都是属于轻食。浙江轻食培训哪个技术好
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烘培技术—油脂的使用
油脂的使用量根据面包而不同。一般法棒和黑麦类的面包不使用油脂，德式硬质面包为1~3%，吐司面包为5~10%，甜面包为15~25%，布里欧修为40~60%，牛角面包（可颂）和丹麦面包为50~120%。
使用油脂时要注意：
不能将酵母与油脂一起搅拌。酵母的表面附着油脂会降低酵母的活性。
油脂要软化后使用。太硬不容易与面胚结合。
使用量很多时要分几次投入。这样做可以加快油脂与面胚的结合。
使用量很多时要注意发酵温度。醒箱的温度比较好比油脂的融点低5度。
使用色拉油，橄榄油等液体油脂时要注意换算它的吸水率。
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