用熟成牛肉制作的寿司
那么问题来了，熟成的天数是越长越好吗？到底熟成多少天可以让肉的风味和口感达到顶峰呢？
厨师、科学家和你一样想找到这个问题的答案。他们以牛肉为例，分别熟成7天、14天和21天，之后通过仪器测定其理化性质，并请专业的品评师品尝。虽然不同的实验结果略有出入，但基本可以得出结论，熟成的14天，各种风味物质***增加，而21天后味道上的变化就不大了，但是剪切力仍在下降，也就是说，吃起来会更嫩。
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前面说了这么多，都是在讲熟成牛肉。其实除了牛肉，鱼肉和鸭肉也能熟成。
金枪鱼是熟成鱼肉的**。将金枪鱼用吸水纸包裹好，放入控温和控湿的环境中，根据鱼的大小，中型金枪鱼熟成时间约为1-2日，大型金枪鱼10-14日，甚至有熟成20日左右的。因为水分减少，风味凝缩，熟成金枪鱼的鲜味会更浓郁，而鱼肉的长纤维被酶分解，口感也变得滑润。除了做成刺身、寿司，还有餐厅在味噌汤里加入了熟成10天左右的金枪鱼腩，真的***啊！
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有人会纳闷，进口牛肉运输成本那么高，怎么还比国产牛肉便宜呢？
01 国内养殖成本高
澳洲、新西兰天然牧场多，水草丰茂，可以大面积散养，实现养牛规模化，草饲牛成本非常低。而国内，散养牛规模不够大，养个两百头，算的上是大规模的养殖场，成本相比国外要高很多。即使谷物饲养，国内成本也要比国外高，因为中国农业成本高，玉米、大豆等谷物要从国外进口。
02 运输成本问题
牛肉从新疆内蒙古运输到广东珠三角，成本甚至比澳洲海路运输到广东珠三角更高。具体原因你懂得，中国运输成本是全世界比较高的。
在非常低的温度下，可以驱动危险细菌的酶分子移动速度非常缓慢，以致有害的微生物死亡或处于休眠状态。所以当你几天或几十年后解冻肉时，只要你在几个小时内食用，病原体就不会有反弹的机会。
但解冻再反复冷冻的过程会破坏食物存储环境，在温度升高时细菌和霉菌继续生长繁殖，并损失营养价值。
在非常低的温度下，可以驱动危险细菌的酶分子移动速度非常缓慢，以致有害的微生物死亡或处于休眠状态。所以当你几天或几十年后解冻肉时，只要你在几个小时内食用，病原体就不会有反弹的机会。
但解冻再反复冷冻的过程会破坏食物存储环境，在温度升高时细菌和霉菌继续生长繁殖，并损失营养价值。 及时装箱冷链运输，始终保证肉类温度始终控制在0－4℃范围内。
弹性
建议大家可以在牛肉上面轻轻按一下，如果是新鲜的，会发现肉会马上弹起来，而且不会留下任何痕迹。而那些无法复原、一直保持凹陷的牛肉，大家就***不要买了。 冻结浓缩作用使蛋白质部分变性，从而引起肌肉蛋白质胶体性质破坏，降低肉的品质。安徽进口巴西带皮带骨五花肉加盟
牛肉的价格是昂贵的，所以大家在买的时候一定要仔细的分辨，否则没了钱，说不定还会让自己拉肚子。去年，纽约Don Wagyu餐厅推出了一款天价三明治，售价为180美元，选用了熟成36个月的日本A5和牛。能卖到如此昂贵的价格，除了牛肉极其稀少（来自私人牧场，每年只有五头进口至美国），恐怕就是“熟成36个月”了。始终处于低温控制下，大多数微生物。上海冰冻巴西带皮带骨五花肉
中国有14亿多人，平均每人每天吃一两肉类食物，都需要消耗1.4亿斤。这是***的消耗量，一个星期，一个月，累积下来就是非常惊人的数目。现在年青人，饮食结构多样化，对牛肉偏好远远胜过猪肉。如果你够细心，就会发现一个问题，在外面和朋友同事聚餐吃饭，饭桌上同时很有多肉类食物，剩牛肉不吃的情况不多。餐饮消费方面，牛肉需求增长速度非常快，你看看潮汕牛肉火锅，这两年在全国各地火得一塌糊涂，就是比较好的证明。
目前，中国对外进口牛肉的国家有澳大利亚、新西兰、加拿大、阿根廷、乌拉圭、巴西、美国。其中，澳大利亚、新西兰、加拿大的进口量比较大。 上海冰冻巴西带皮带骨五花肉
无锡诺玖周食品有限公司致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。公司自创立以来，投身于冰冻猪肉，德国汉威，冷冻猪肉，是食品、饮料的主力军。无锡诺玖周食品致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心，为用户带来良好体验。无锡诺玖周食品始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使无锡诺玖周食品在行业的从容而自信。
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