什么是冷魔芋粉？他好在那里？

经常顾客会问，什么是冷魔芋粉？

有冷魔芋粉就有热魔芋粉！

我们平常做的魔芋豆腐通常都是热魔芋粉！

他的特征是做好以后，冷了就会变软化水，这样必须当天做当天卖完！她是越煮越硬，火锅什么的就用他。

所以冷魔芋粉应运而生！

他可以3-7天不变软化水，并且卖相更好看，色泽更亮，辽宁食品魔芋粉供应商！凉拌这些就用他，辽宁食品魔芋粉供应商。

他能够不变软化水是因为添加了食品添加剂卡拉胶。

所以可以越冷越硬，但他有一个特点就是不耐煮，不适合长时间加热。

但因为好看，辽宁食品魔芋粉供应商，制作方便，又可以放更久，所以更适合批量生产，适合市场售卖。

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作西式火腿中的应用

还可利用魔芋的胶凝性作为改良剂。在面粉及淀粉作填充物的制品中。加入魔芋可改变这类食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香肠。西式火腿要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、组织切片性能好，实际生产中还要求有良好的保水性，常规方法中一般添加大豆蛋白、变性淀粉来达到上述目的，经试验，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可达到良好的效果，又比添加大豆蛋白、变性淀粉成本要低。

魔芋精粉作为食品添加剂的应用在制作豆腐中的应用

添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韧性强，保水性好，不易破碎，口感细腻，外表白嫩，烹调时吸水性强。魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、卤食用。用此种豆腐制作的豆干、豆丝、人造肉等食品更接近肉食品的风味，又增添了对人体有益的食物纤维，弥补了植物蛋白的不足。

制作时，按原料干重的0.1％的比例添加魔芋精粉，在熬浆前将魔芋精粉加入到豆浆中，并充分搅拌均匀。其他工艺过程按常法进行。

增稠剂在面制品中的应用    

增稠剂在面条制品中是一类常用的食品添加剂，可以提高面条的韧性和爽滑度，降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，提高口感，大幅度提升了面条制品的综合品质。

面条中应用的增稠剂主要有黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶、羟甲基纤维素钠等 。海藻酸钠在挂面中添加量一般为1%- 1.5%，可改善产品口感，提高熟化度，提高面团的弹性和可塑性；瓜尔豆胶可增加面条粘弹性、提高耐煮性、改善表面光洁度等；魔芋胶能提高面条粘弹性和筋力，改善口感，增加咬劲等作用。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极：魔芋粉作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；魔芋粉作为粘结剂可以添加到面条、米

线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；魔芋粉作为凝胶剂可以添加到各种软

糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。

魔芋粉在食品加工中的应用

魔芋粉具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品

添加剂，应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加

剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细

小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、

肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。 食用魔芋粉供应，湖北福润德，食品添加剂厂家供应，欢迎您来店咨询！

什么是魔芋粉？

魔芋介绍：

魔芋。别名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物，有小毒。用途， 魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种， 魔芋是目前发现的、能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。

 魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多种疗效。

魔芋这个名字对很多人来说大概很陌生，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国四川省种植面积很多。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂降糖通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。

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增稠剂在食品中的应用

肉制品加工中的应用目前肉质品中使用的增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶，卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋等。食品增稠剂的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的结着性和持水性 ，减少油脂析出、提高出品率 。

例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白质的含量，使产品呈现出良好的形态；在肉类罐头中添加明胶，可提高产品表面光泽度，增加产品弹性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黄原胶则可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水性，从而提高出品率。 辽宁食品魔芋粉供应商

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