可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比较大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了比较大的保留，所以在接触生可可粉时， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

可可是世界上天然的矿物质补充剂，它富含镁，河北UTZ证书可可粉，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍，河北UTZ证书可可粉， （ORAC是抗氧化指数标准，请见上图比较）。

也就是坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事，其实***的还是吃生可可粉，河北UTZ证书可可粉。 因为生可可粉未经高温处理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多营养物质得以更好的保留。

成本

上海临辰供应天然有机可可粉。河北UTZ证书可可粉

美国有机认证的标准土地标准：

任何土地如果生产作为“有机”产品销售、标识或宣传收获的作物，必须满足以下条件： (a) 按照§205.203至§205.206条款的标准进行耕作管理;

(b) 在农作物收获前三年内，没有使用过§ 205.105条款所列的禁用物质。

(c) 有明确界定的边界和缓冲带。

土壤肥力和作物营养管理措施：

(a) 生产者必须选择和采用能保持或改善土壤的物理、化学、生物条件，同时能减少土壤侵蚀的耕作和种植方法和措施。

(b) 生产者必须采用轮作、覆盖作物和施用动植物肥料来满足农作物养分的需求和保持土壤肥

力。

(c) 生产者必须施用动植物肥料来保持或增加土壤有机质，但不能因此导致植物养份、致病生物、重金属或禁用物质的残留物对农作物、土壤或水的污染。

种子和植物繁殖材料：

生产者必须采用有机方式种植的种子、一年生种苗和植物繁殖材料。更多标准可以百度搜索德国SRS查阅。 内蒙古eu可可粉行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%。

可可粉的风味

可可风味共包含了400多种风味物质，然而没有一种可以称为可可的风味特征化合物，

就如香草里的香草醛、柠檬中的柠檬醛和薄荷中的薄荷醉一样。 虽然异戊醛、异丁醛和苯

甲醛都是形成可可风味的重要化合物，但是它们仍不能**可可的风味特征。可可中大部

份风味物质都是在将可可豆加工后才产生的，而其中大多数都是美拉德反应的产物。

美拉德反应是一种复杂的糖一氨基褐变反应， 其产物母体为糖、醛或氨基酸等化台.

物。因此，生产可可风味的第-步就是将可可豆发酵。诱发蛋白质水解、碳水比合物水解、

需氧及厌氧发酵和氧化等反应，从而生成可进行美拉德反应的产物母体。在发酵过程中，

可可豆的水份含量会达到30至60"o.但随后又必须进行干燥，将水份减至约6"。左右:目的

是减少挥发性风味物质的损失和提高以后在炒豆过程中吡嗪(Pyrazine)的产量。

可可粉有哪些营养成分？

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。

每百克可可粉所含营养成分：

硫胺素(毫克) 0.5核黄素(毫克) 0.16

蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4

酸(毫克) 1.4碳水化合物(克) 40.2

维生素C(毫克) 0膳食纤维(克) 14.3

胆固醇(毫克) 0维生素E(毫克) 6.33

维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5

胡萝卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623

铁(毫克) 1 锰(毫克) .15

钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98

锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5

铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74

钾(毫克) 360 行业中所说的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%。

首先就是看它的颜色

天然的可可粉颜色应该是浅棕色的，对于颜色比较深的可可粉里面肯定是添加了色素，碱化可可粉的颜色是棕红色的，深棕色的一定是碱化过重，有过多的灰粉含量。

其次是对可可粉的气味进行辨别

天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。 可可黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。天津NOP资质可可粉

可可粉按可可脂含量分高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准不一样，一般我们都说行业标准。河北UTZ证书可可粉

进口饼块生产可可粉

我国企业进口的饼块主要来自于把可可粉当作副产品的国外可可豆加工企业。如果加工原料是符合标准的可可豆, 则可可饼块的进口价格稍高, 加工出的可可粉口感**。如果加工原料是残豆、疵豆、碎豆, 因其中含杂质也较多, 口感稍次, 但所得的可可粉质量也能符合标准。进口饼块的加工工艺非常简单, 主要是破碎、磨粉、包装。

可可豆壳投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、观音土→→添加色素、香精→→粉碎→→喷加油脂→→混配→→包装 河北UTZ证书可可粉

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