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山西进口纯有机可可粉 哪家有资质 上海临辰供应

信息介绍 / Information introduction

可可的生产工艺

可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,山西进口纯有机可可粉,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣,

而且组织结构发育不够完全,缺少脆性,果肉呈蓝灰色。

可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异,一般薄皮豆的发酵期

短些,**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚,发酵期一般需要5~7天。发酵过程中

的温度变化要控制得当,起初的三天,发酵温度控制在38"C以上;到***的三天,发酵温

度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程,通过果肉中的

多种酵母,细菌和霉菌参与微生物活动,山西进口纯有机可可粉,同时果肉本身的还原酶,转换酶,麦芽糖酶,淀

粉酶,山西进口纯有机可可粉,蛋白酶共同参与了发酵作用。 我司供应欧洲进口可可粉。山西进口纯有机可可粉

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可可饮料是可可粉的一种重要的产品,具有相当长的历史,是当今世界上三大嗜好饮料之一,主要可可饮料的种类有:


1.可可风味饮料:用浸提等方法提取可可风味物质,添加到饮料中制取的可可风味饮料。


2.可可乳饮料:部分可可粉与大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳饮料的一种,其概念是含奶30%以上,并加入适量司可粉和蔗糖等物质,经配料有效消毒制成,具有相应风味的液体奶产品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三种成分组成。


3,可可粉固体饮料:主要是将可可粉和糖类等物质混合,通过一定的工艺得到润湿性提高的可可粉,用热水冲调即可以得到可饮用的可可饮料。


而含有大部分可可粉的具有一定货架期的饮料却很少。 河北欧洲EU认证可可粉可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆。

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可可饮料是当今世界上三大嗜好饮料之一,用可可粉生产可可风味饮料已经有相当长的历史了,但是可可粉很容易出现沉淀,货架期比较短。制备得到可可粉之后,通过特殊的酶处理工艺能够破坏可可粉的细胞结构,特别是可可粉细胞壁结构中的纤维素、半纤维素和果胶质等难溶物质,同时也能降解不溶的高分子物质:蛋白质和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒径,增加可溶性物质的溶出,提高可可饮料的稳定性。本文分别用淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、木聚糖酶对可可粉进行酶解,发现淀粉酶、纤维素酶对可可粉有较强的作用,蛋白酶对可可粉几乎没有作用,木聚糖酶和纤维素酶、淀粉酶协同作用才有效果。

可可粉的应用:

可可的应用范围非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪类产品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;


在水-糖及水-脂肪--糖复合制品中,可以制成巧克力糖浆、巧克力糊、巧克力糖浆的表面装饰物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可应用于焙烤产品、糖果及干混合或速溶产品中。


在食品中应用时,除了采用不同的可可粉之外,更可将可可粉与其他物科预混合使用。


1,与奶粉混合-主要在牛奶巧克力复合物制造中应用。


2.与奶粉及糖混合--这种混合物同样可以应用于牛奶巧克力复合物的制造中,亦可直接作为速溶粉末在市场上销售,消费者可将之冲溶于奶中,制成巧克力奶饮料饮用。


3与速溶糖混合消费者同样可将这种混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶饮品。


4,与强化卵磷脂混合-与强化卵磷脂混合,可改进粉末的润湿性,从而加快溶解速度,并防止结块。这种特性在速溶产品的应用中,尤为重要。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。

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天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌,促进蛋白质消化,减少***不能解决的营养性腹泻,这对于我们现代人来说无疑是很有意义的了。


可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味**,粉质细腻,无杂质、无焦粒。可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品,这些食物的味道都是很出色的了,我们经常的吃这样的食物是很有好处的了,而且还可以让那个我们一饱口福哦。

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通过正交实验得到酶解的比较好工艺是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纤维素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4h。用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其进行作用后,其成分、超微结构和带电性质都发生了变化。酶解后可溶性成分增加,增加的部分主要来自于多糖水解生成的单糖、寡糖、糊精和溶解到水相中的多酚;但是相对分子质量在30000上下的物质的比例没有发生很大变化;淀粉、蛋白质和细胞壁材的含量减少;颗粒变小,但是出现了部分聚集;酶解后由于果胶的暴露,使得可可粉的Zeta电位由-20.7mv上升到-28.08mv。经过酶解的可可粉虽然稳定性有所改善,但是沉淀仍然存在,需要添加稳定剂来进一步改善。微晶纤维素(MCC)能将固体颗粒固定到其形成的网络状结构中,从而能很好地稳定饮料体系中的可可粉。羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶和海藻酸钠三种胶与MCC都有协同作用。通过正交试验确定稳定剂的配方是0.3%MCC+0.03%CMC+0.01%黄原胶。山西进口纯有机可可粉

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