明胶是动物的皮、骨、韧带、肌膜等所含的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料来源和生产时水解方式不同，明胶可以分为A型和B型两类，A型明胶主要是以猪皮等为原料，用酸水解方法制得，B型明胶主要从动物骨和皮中以碱水解方法制备。
明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或细粒，有特殊的臭味；不溶于冷水，可溶于热水，溶液冷却后凝结成胶状，可溶于醋酸、甘油，不溶于乙醇、、氯仿等有机溶剂；具有优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低黏度特性、分散稳定性、持水性及可逆性等。
食用明胶主要成分为蛋白质，无毒。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，明胶可按生产需要适量用于各类食品。
明胶在食品工业上主要应用于肉制品、肉馅、冻肉、各类糖果、乳制品及啤酒等食品中，上海食用增稠剂生产厂家。明胶可作为胶冻剂添加到肉制品中，用于生产肉冻、罐头火腿、罐头肉类及火腿等肉制品，上海食用增稠剂生产厂家。明胶在罐头肉制品中主要作为增稠剂，在罐头制品中常常添**状明胶，也可以加入浓胶冻，上海食用增稠剂生产厂家。在肉制品中添加明胶可提高产品的质量和产量，并有乳化作用。
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增稠剂在食品加工中重要作用之一即为利用其粘度保持制品的稳定均一性，因此增稠剂的粘度是一个十分重要的指标。
1、结构及相对分子质量对黏度的影响一般增稠剂是在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的物质，具有较高的黏度。随着相对分子质量增加，形成网状结构的几率也增加，故增稠剂的分子质量越大，黏度也越大。
2、浓度对黏度的影响增稠剂浓度增高，相互作用几率增加；附着的水分子增多，黏度增大。
3、PH值对黏度的影响介质的PH值与增稠剂的黏度及其稳定性的关系极为密切；在酸度较高的汽水、酸奶等食品中，宜选用侧链较大或较多，而位阻较大，又不易发生水解的藻酸丙二醇酯和黄原胶等；而海藻酸钠和CMC等则宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、温度对黏度的影响随着温度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化钠存在时；
黄原胶的黏度在-4～+93℃范围内变化很小；这是增稠剂中的特例。
5、切变力对增稠剂溶液黏度的影响切变力的作用是降低分散相颗粒间的相互作用力；这种作用力大，结构黏度降低。
6、增稠剂的协同效应增稠剂有较好增效作用的配合是：CMC与明胶；卡拉胶、瓜尔豆胶和CMC；琼脂与刺槐豆胶；黄原胶与刺槐豆胶等。
上海食用增稠剂生产厂家食品级增稠剂哪种好，食品增稠剂现货供应湖北福润德食品原料有限公司。【不怕热】
很多增稠剂在高温下粘度会降低甚至完全失效，但黄原胶的粘度在10-80度几乎没有变化。
从-4度到93度反复冷冻、加热，粘度也几乎不受影响。
因此它可以在需要加温的产品中应用，典型的比如果汁饮料、果肉饮料、乳饮料、植物蛋白饮料等。
果肉饮料使用黄原胶的好处明显，可以延长果肉的悬浮时间。
黄原胶用于乳饮料和植物蛋白饮料，可以避免脂肪分层和蛋白质沉淀。
很多粥铺为了省事，也会添加黄原胶，很短的时间就能熬出浓稠的粥，当然吃起来没问题。
【不怕酸碱和盐】
在酸碱和盐的作用下，很多增稠剂的分子结构会发生变化，失去增稠效果。
但黄原胶不怕这些，即使浓度10%的盐水（差不多是生抽的咸度）也奈何不了它。
比如酱油、蚝油的传统工艺中使用淀粉增稠，但高盐环境下储存一段时间后淀粉容易沉淀、结块。
用黄原胶不仅可以克服这些问题，还可以提高酱油、蚝油的挂壁性和着色性，延长货架期。
此外，黄原胶也用于果酱、豆酱、沙拉酱等调味品，不但保存期长，也便于涂抹，且口感更润滑。
乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清，经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。乳清蛋白为乳白色固体，略有牛乳的清香，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，有很高的营养价值和生物学效价。
乳清蛋可作为营养强化剂和组织改良剂添加到食品中，对提高产品的营养价值和品质特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性，有通过结合水使黏度上升的特性，并有成胶、乳化性，能增强风味、色泽和质构等特性，已被广泛应用于食品加工中。
乳清蛋可以作为营养强化剂、组织改良剂、保水剂、乳化剂、起泡剂，应用于乳制品、营养米粉、面包、蛋糕饮料、蛋替代品、焙烤食品中；乳清蛋还在低脂食品、运动营养食品中作为膳食添加剂得到广泛应用。
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【动静结合】
黄原胶有个特点叫“假塑性”，也就是在静止状态下粘度很大，但搅拌或流动状态下粘度迅速降低。
一旦停止运动，粘度又会恢复，这一特性自有妙用。
在冰淇淋、雪糕中添加黄原胶，加工成型和罐装的过程中原料是粘度较低的膏状，稍加冷却和静置粘度就恢复，这样冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然润滑细腻，同时产品融化后不会流得满手都是。
类似的，果冻、果酱、罐头、奶油制品、巧克力、软糖、牙膏等产品的加工也可以利用这一特性。
【保持水分】
黄原胶具有“锁水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黄原胶，可以使产品中的孔隙均匀，富有弹性，有助于保持水分和松软的口感，延长贮存期。
速冻饺子、混沌、汤圆添加黄原胶有助于减少水分流失和开裂，能减少煮制过程中烂皮和混汤，馅料中加入黄原胶可以带来多汁的口感。
黄原胶用于酱卤肉、火腿肠等肉制品可以通过增加水分，提高口感的嫩度。
黄原胶还可以用于果蔬表面处理，减少水分流失和氧化褐变。
在面条、拉面、方便面中加入黄原胶，可以减少加工时的断裂，且面吃起来更筋道，口感爽滑，方便面油炸时还可减少油的吸附。
此外，它在防晒、护肤、保水的化妆品中，以及情趣用品中的应用也很。
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1.1 结构及相对分子质量对黏度的影响
一般增稠剂在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的胶体，具有较高的黏度。增稠剂的黏度与分子结构及相对分子质量有关，不同分子结构的增稠剂，在相同浓度和其他条件下，黏度也可能有较大的差别。同一增稠剂品种，随着平均相对分子质量的增加，形成网状结构的几率也增加，一般相对分子质量越大，黏度也越大。食品在生产和储存过程会随增稠剂降解，相对分子质量变小，使得溶液的黏度下降。
1.2 浓度对黏度的影响
多数增稠剂在较低浓度时，会随浓度增加，溶液的黏度增加，这符合牛顿液体的流变学特点，而在较高浓度时呈现假塑性，主要原因是随着增稠剂浓度的增高，增稠剂分子的体积增大，相互作用的几率增加，吸附的水分子增多，使得溶液的黏度增大。
1.3 pH值对黏度的影响
介质的pH值与增稠剂的黏度及其稳定性密切相关，增稠剂的黏度通常随pH值的变化而变化，如海藻酸钠在pH5.0～10.0范围内，溶液黏度稳定，当pH值小于4.5时，黏度明显增加。蔡为荣等对增稠剂瓜尔豆胶性质及其复配性进行了研究，瓜尔豆胶在pH3.5～10.0之间的黏度变化不大，pH值大于10.0时，黏度下降。 上海食用增稠剂生产厂家
湖北福润德食品原料有限公司位于东辛安渡办事处徐家台1号(15)。湖北福润德食品致力于为客户提供良好的增稠剂，甜味剂，营养强化剂，防腐剂，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造***服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。
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