普通说算是一种，牛肝菌大概有几十种，见手青就是红网牛肝菌。云南当地人常见的见手青有红见手青，学名是红葱牛肝菌，有黑见手青，紫见手青等等。这些都是微毒的，要彻底煮熟，否则就看见小人人。。红葱牛肝菌，也就是常说的见手青。
见手青是对红色种类的牛肝菌的一种统称，因为菇柄和伞盖被人碰到的部分会变成青色，所以云南当地人这边统称为“见手青”，云南黄牛肝菌的做法大全，常见有几种：红网牛肝菌、血红牛肝菌、粉盖牛肝菌，云南黄牛肝菌的做法大全、红柄牛肝菌等这几种，炒起来味道鲜美，但没有做熟的话就会中毒，外地人一般不能吃，云南黄牛肝菌的做法大全，容易拉肚子
华美牛肝菌：菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。表面干而平滑，无光泽，玫瑰红色、酒红色，偶尔杂以黄色晕斑。菌肉淡黄色，伤后变蓝色。菌管贴生，蜜黄色，伤后变蓝。柄等粗，上部蜜黄色，基部污褐色，上端具网络。孢子狭纺锤形、长柱状，（11-15）m（2.5-3.5）m。
红脚牛肝菌 菌盖中凸而平展。盖宽5-20cm。干，初有微绒毛。黄褐色、红褐色、月桂色。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4-15cm，径2-3cm。黄色、红色、具深红色或朱红色斑点，不呈网状，柄基伤后初变蓝，后变褐色。孢子纺锤形，（12-16）m（4-6）m。 云南黄牛肝菌的做法大全白牛肝专指美味牛肝菌；红牛肝菌则是上面说到的红葱，带有微毒，食用不当可致幻；
雨季尝鲜，来自山野的第壹波牛肝菌上市了——天然采摘
黑牛肝菌虽是人工品种但在培育的领域来说，云南的黑牛肝菌属于人工布菌野外自由生长，在成长期间不断的吸收天地精华，这点比室内控温生长的黑牛肝菌品质口感要好些。但唯壹美中不足的是，野外生长的黑牛肝菌个形粗旷，周身遍布野外生长的痕迹，像枝枝丫丫松针什么的生长在菌体里造成菌体中空属于很常见的现象。尽管这样，作为牛肝菌品类中一股没毒的清流，这大概就是它风靡舌尖顶端的缘故。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等菌类的总称，是野生可食用的蘑菇菌类。 其中，除了少数品种含毒不能吃外，大部分品种都能吃，越来越受到大众的喜爱和评价。
除了白色的牛肝菌，还有黄色的牛肝菌。黄胸牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松树和橡树混交林中，或者生长在长期未被砍伐的森林边缘地区。黑牛肝菌的外表和菌肉为黑色。 味道美丽，是**有香味的牛肝菌之一。 夏天马尾松出生，在油茶林中落在地上。 它也是我国特有的品种。 黄、黑牛肝菌与白牛肝菌是同一科，食用方法相同，味道也相似。 一颗牛肝菌管饱一顿饭！
牛肝菌是牛肝菌和松茸等菌类的统称。这是一种野生食用菌。除了少数不能食用的含毒种类外，大多数都可以食用，越来越受到公众的喜爱和赞扬。当你喜欢某样东西时，人们会询问它的类型，你哑口无言就不大好了，所以还是赶紧来认识一下它的种类吧。其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性**食用菌。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。 红牛肝菌：又被称为手青，在我国有很广的食用群体，其价格在牛肝菌中排名第三；云南黄牛肝菌的做法大全
黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜。云南黄牛肝菌的做法大全
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