红菇山药排骨汤做法:
1、原料:500g排骨(4个人的量)，500g山药，50g干红菇，适量的姜，云南特级干红菇的做法，盐和料酒;
2、干红菇在用水泡之前要先洗净泥沙。
3、先将排骨焯下水，去除肉里的血沫;
4、往煲汤锅里(这里用的是砂锅)放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒。
5、将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着;
6、汤烧开后，云南特级干红菇的做法，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟;
7、加入红菇，云南特级干红菇的做法，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。
8、然后，加入适量的盐调味即可。 与壳斗科林木红锥树共生的外生菌根野生菌类；云南特级干红菇的做法
野生干红菇的特点
1、所有的干红菇都会掉色：干红菇的红色是天然的色素，有很好的水溶性，所有的干红菇在清洗和发泡的过程中都会褪色。不会褪色的红菇肯定是染色的哦!
2、为什么有的干红菇有虫子咬过的痕迹?
红菇生长在野外，没有人任何人会对其使用农药、化肥等(这也是红菇受推崇的原因之一哦)，鲜美的红菇也会时常招来贪吃的小虫子!
3、干红菇的个体间的差异为什么这么大?
红菇的生长环境个有不同、有的地方阳光好、有的地方积水多等等，这就导致了红菇的个头、颜色等差异较大，这也是红菇的一个特点哦! 云南特级干红菇的做法干红菇的红色是天然的色素，有很好的水溶性，所有的干红菇在清洗和发泡的过程中都会褪色。
红菇价格非常昂贵，一般老百姓的饭桌上是看不到的。市场上多见的还是干的红菇，真的干红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后的干红菇放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。
辨别真假干红菇的方法，我们一起来了解下吧。
一看伞盖：真正的红菇，伞盖的表面为深红色，中心为深红色或者暗紫色，有一些会有部分黄斑，伞盖表面布满褶皱纹等特征。
二看菌褶：红菇菌的褶皱纹比较厚实，颜色上呈灰黄色，品质更好的红菇菌褶呈灰紫色。
三看菇柄：**的红菇的菇柄是呈乳白色的，有些红菇的柄上还会有明显的虫了咬过的痕迹，当然，这些不仅不影响食用，恰恰相反，这才是鉴别真正的红菇的特征。
四看颜色：真正的野生红菇经过水泡之后颜色会变红，因为红菇本身含有大量的自然色素，呈不均匀地散开状。煮熟后，随着红菇的营养成分进入汤里，这时红菇的这种红色会逐渐变淡下去。如果是假的野生红菇，用水泡后呈现暗红色，就像颜料的红颜色，水的颜色变化非常快，且均匀散开，就说明是假的了。 干红菇为什么这么珍贵？
干红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇烘干后保质期在18个月，其实基本不存在过期这个情况。由于目前红菇未能人工栽培，需求很大程度上超过于产量，大部分红菇出到市场一年内根本化为粪便，就别说要熬过18个月了。红菇的储存只要是防潮，一般密封就就可以了。并不需要冷藏，反而冷藏后暴露空气时容易返潮。注意：1、红菇煮的时间不要太长，太长颜色不好看，营养也打折扣；2、野生的红菇其实很干净，只要冲掉表面的浮尘就好了，红菇反面是很干净的。如果实在不放心，要泡的话，就连泡的水一起放到锅里煮。真正的野生红菇经过水泡之后颜色会变红，因为红菇本身含有大量的自然色素，呈不均匀地散开状。云南特级干红菇的做法
红菇的生长环境极为苛刻，需在大片温润潮湿的原始森林中生长；云南特级干红菇的做法
红菇，是一种名贵的野生食用菌，也叫高山红、红椎菌。在世界范围内分布普遍，我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区。红菇营养丰富，味道鲜美，含有丰富的必需氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物、色素和***等。传统的红菇是利用阳光晾晒的，该方法天然成本低廉。晒制时，将红菇均匀地平铺在晒帘或苇席上。晾晒时，需要不断调整晾晒的位置和角度，晒帘与地面向南倾斜30度角，以增加阳光照射面。天气晴朗时晾晒的红菇品质较好，阴雨天晾晒的红菇含水量较大，日后保存不好更容易霉变。传统红菇干制作方式，目前热泵烘干机将取代太阳晾晒。云南特级干红菇的做法
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