在企业工厂食堂厨房设计**能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区（烹饪区分主食加工区和副食加工区）、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间，小编不建议工厂食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的设备多，但利用率不高，二是工厂自身为员工解决早餐，会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应，三是目前社会餐饮早餐供应居多，员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂，解决早餐小编建议外包，工厂本身只提供分餐及用餐场地，这样既能大幅降低成本，又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定，每天的出品量可预估，厨房原料尽可能统一采购，统一使用，统一储藏，按照当天计划当天采购，确保生鲜食材新鲜度，当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力，也能减少部分设备，从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连，上海**厨房设计规划，严格按照卫生要求设计流程及流动线路，避免交叉,迂回，设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作，上海**厨房设计规划，设计的时候要留出足够的过道及操作空间，合适的过道宽度在80-120公分之间，上海**厨房设计规划。一台单眼大锅灶能满足150人就餐，一个单眼炒炉能满足12个就餐位。上海**厨房设计规划

4、对于洗、切、配好的半成品菜肴，送至热加工区(间)加以调料，进行煎、炒、烹、炸、扒、焖、煮等，将生食做成熟菜供应用餐区域使用。 5、厨房专间指风味食品的特殊加工间，冷荤拼盘、生食海鲜、裱花蛋糕等极易受细菌污染，所以厨房专间要求单独设置，如冷菜间、面点间、烧腊间、烧烤间、生食海鲜间、裱花间、烤鸭间等。 6、洗碗间指餐具清洗消毒与存放间，为防止污染，餐具洗涤消毒间及洁碟存放间应单独设置，不设置单独的存放间，需配置消毒柜或保洁柜。上海嘉定大型饭店厨房设计规划服务介绍厨房应配有合理的通风排烟设备。

小型餐饮厨房应具有加工制作200-500人就餐的设备配置，小型厨房虽然出品相对简单，但卫生许要求并不低，各功能区即便无法划分明确，但厨房内需设有足够的生产操作空间及辅助功能间，需遵循基本的卫生规范。流程和动线需流畅，应该遵循生进熟出与回收不矛盾、防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。防止交叉、生熟分开、防止生熟交叉污染。小型厨房因其占用面积有限，多将厨房各功能集中设计、设备统一布局。

中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用**科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。 中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。冷菜烧烤区的面积应占比百分之十。

无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人工劳务的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议，主动线上应预留150cm～180cm宽度，而附属走道可以在75cm～90cm，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60cm，而一个人的正面平均为60cm搬拿货物，臂膀的跨距也在75cm之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议**少在150cm以上，而附属走道至少要75cm才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚明档应以售卖展示为主，涉及到加工的应该放在后厨。上海宝山宝山区厨房设计规划价格

以面试为主营业务的餐厅应配置足够的面点空间和设备，配备大口径的灶炉和蒸炉。上海**厨房设计规划

厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的比较好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的比较好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。上海**厨房设计规划

上海先雨节能科技有限公司是一家先期厨房规划设计 厨房设备的供应和安装 售后维保。节能燃气设备 炉灶 蒸箱 蒸汽机等 厨房不锈钢排风设备 排风管道安装 厨房洗刷调理类设备 消毒设备 制冷设备 快餐保温设备 厨房油烟净化设备 煤气管道安装 燃气泄漏检测装置的销售和安装等的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。上海先雨厨具拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供节能燃气设备，不锈钢厨房设备，快餐保温调理设备，厨房通风排烟设备。上海先雨厨具始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。上海先雨厨具创始人李扬，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。

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