牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等菌类的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种含毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，云南野生牛肝菌功效，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性**食用菌。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，云南野生牛肝菌功效，云南野生牛肝菌功效，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌是常见的野生食用菌之一；云南野生牛肝菌功效

带有浓烈的山野气息

新鲜采摘的黑牛肝菌会被分为不同的等级：个头大，品相完好的会被高价收购。小点，样子丑点的会在普通市场上被出售，至于品质样貌稍逊的则会被加工成副食产品。

在云南，风干是**古老的保存方式，干片的气味比新鲜的要浓郁很多，因为水份会挥发，留下菌子的特有的鲜香味，倒挂在屋子里，整间屋子都会充盈着菌香气息。干片在煲汤时候加上一些，鲜得简直让你想把舌头都吞下去。而研磨成粉末，混在黄油、芝士内熬制成酱料，则在西餐的烹饪上，对菜肴起着点石成金的神奇效果。

野生牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等***的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有 毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性***食用菌。西欧各国也有***食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

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黑牛肝菌是什么黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的**品种，营养丰富口感独特，是一种可食用的蘑菇，安全没毒。它外边和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。

黑牛肝菌不仅营养丰富，**重要的是烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。用来炒菜，口感爽滑，味道鲜美；用来煲汤，则香气四溢。在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之间，菌盖呈暗褐色，菌柄上没有环状物，约6-10厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。会在夏天和秋天时出现。 这才是不可多得的美味佳肴“牛肝菌”！

牛肝菌分类

牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种。但是大致可分为：

白牛肝菌：是云南名贵野生牛肝菌之一，学名华美牛肝菌，主要的特征是香味浓郁，口感特脆，含有人体所需的氨基酸。

红牛肝菌：又被称为手青，在我国有很广的食用群体，其价格在牛肝菌中排名第三，由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句。肉肥厚，营养丰富，是**较为喜爱的**食用菌。

黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜。

黑牛肝菌：多长在夏季的阔叶林地中，其中维生素A、B；该菌口感香脆，味道鲜美，营养价值高。 桃红牛肝菌  菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。云南野生牛肝菌功效

牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种。云南野生牛肝菌功效

牛肝菌不仅营养丰富，**重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。美味牛肝菌、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效； 美味牛肝菌的子实体较大,菌盖宽8一巧cm,扁半球形,后期稍平展,光滑不粘,边缘钝,深黄褐色。云南野生牛肝菌功效

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