可可粉也是固体饮料和液体饮料的一种重要原料。热可可就是纯可可粉, 一次可冲饮约10克左右。冲饮时不加任何配料。热可可不但能够暖身, 而且对健脑同样有效。因此热可可的抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍, 绿茶的3倍多，北京NOP品质可可粉, 红茶的4倍多，北京NOP品质可可粉。

速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促进肠胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉还具有冲饮方便的特点 (表3是一种速溶巧克力粉配方) 。

用于配制液体饮料

液体饮料中常见的是含乳饮料和可可风味饮料, 两者可可粉的加量相差较大，北京NOP品质可可粉。

碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，达到调节ph值的目的。北京NOP品质可可粉

从而生成了不溶性的物质。经过烘烤后葡萄糖和果糖的浓度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水苏糖，毛芯花糖却没有多大的变化，果胶和半纤维素没有变化。

除去部分可可脂得到丁可可饼，再将可可饼磨碎得到可可粉。按其加工方法的不同分

为天然粉和碱化粉，天然可可粉的pH值为5.4-5.7.而碱化粉pH值为6.8--7.2，可可

粉具有浓烈的香味，不需要添加香料直接用于巧克力和饮料的生产。

根据果实的外形、大小、色泽、香气和滋味，-般将可可分为三个主要的类型: 河北有机证可可粉天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。

经过发酵处理后可可果实的于叶部分分离，色素细胞

破裂，可可碱和鞣质含量下降;果胶含量增加，蛋白质酶解成可溶性的含氮物质。产生了

乙醇，乙酸，乳酸，风味前体，小肽，自由氨基酸以及降解的还原糖。

经过发酵的可可豆还要经过干燥，一般将可可豆露天堆放或装入浅盘内，利用日光直

接干燥;或者装盘送入烘房干燥。可可豆的干燥是个物理过程，但是也伴随着部分化学变

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生长。第二步是丹宁氧化期，如果干燥太快，丹宁等

物质不能完全氧化，将会影响可可豆的香味质量，所以通常的日光干燥可可豆香味较好。

可可块 (Cocoa solid)，也称作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白质、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可碱、1.52%的钾、0.23%的***。从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 天然的可可粉颜色应该是浅棕色的。

可可豆壳投料→→翻炒→→添加南瓜粉、面粉、观音土→→添加色素、香精→→粉碎→→喷加油脂→→混配→→包装

把蛋白质含量视为重要的理化指标。因为蛋白质含量是区分**可可粉和壳粉的特征值之一。据报道, **可可粉中蛋白质含量一般在23%, 而壳粉中含量在13.5%左右。虽然检测设备昂贵, 样品的前期处理程序复杂, 检测费用较高, 但利用先进的检测仪器能非常准确地测定出真假可可粉。所以行内人士建议我国有实力的下游企业和检测机构考虑引进类似设备, 以加大专业检测的力度, 这将对规范可可粉的市场起到一定的作用。 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉。天津eu可可粉

我司供应进口天然有机可可粉。北京NOP品质可可粉

可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。 北京NOP品质可可粉

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