1、冷菜制作应**设专间。加工经营场所面积500平方米以下的,冷菜、水果制作可设置在同一间,但应有相对**的操作区域。500-2000平方米的,冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的,冷菜、水果制作分间设置。 2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应,原则上应大于食品处理区面积的10%,**小不得少于5m2。 3、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式(可开闭式的传递食品用的窗口除外)。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口,在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口,进、出菜口应采用开合式输送窗,窗口大小应以可通过传送的食品容器,在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。 5、专间在人员入口处应设洗手消毒,静安区学校饭堂厨房工程设备、更衣区域和设施,洗手消毒设施上方应有醒目的洗手消毒图示,静安区学校饭堂厨房工程设备。 500m2以上应设预进间,预进间面积与实际操作人数相适应厨房工程包含:厨房设计规划,静安区学校饭堂厨房工程设备,厨房水电建设,厨房排风建设,厨房新风建设,厨房设备供应安装等。静安区学校饭堂厨房工程设备
厨房规划的准备工作
在开展厨房设计之前,特别是对于初次开店的经营者,有些准备工作一定要做好,这对于顺利的开展设计,顺利经营,起到事半功倍的作用。
要做好市场调查,对于经营菜系 ,规模,服务对象,服务方向,厨房功能、大小,所需设备,资金有明确的计划和打算。
多多征求餐饮业专业人员的意见,聘用合适的厨师长。由于厨房管理人员对于厨房的工艺要求,配套设备以及资金的投入情况都比较清楚,可以为厨房的设计提供有价值的建议,是厨房的设计更为完善和实用 静安区学校饭堂厨房工程设备上海先雨专业从事厨房工程,订制各种不锈钢厨房设备,厨房油烟净化排放,燃气灶具销售和维修。
二,上海先雨节能科技有限公司专业从事各类宾馆、酒楼、工厂、学校、企事业单位等厨房设备的全套设计、制造与厨房工程安装、维修。承接厨房设备工程(工厂厨房工程,酒店厨房工程,学校厨房工程)、燃气管道工程、厨房设备维修改造工程、油烟净化通风系统工程,厨房设备及气化炉安装、销售等,承接单位厨房设备年度维护保养、清洗等,欢迎垂讯。 维修项目:商场、工厂、写字楼、酒店等各种厨具、 炉具、电器设备、制冷设备、食品加工机器等。 保养项目:各种厨具、炉具的管道、阀门、定期泄漏 检测、各种电器设备、制冷设备的电器绝缘检测。 清洁项目:厨房的烟罩、烟管、通风设备、静电除油烟设备、制冷设备。 焊接项目:液化气管道安装、不锈钢材料制品、钢铁材料制品。 设计安装各种商用厨房工程、液化气管道安装工程及液化气管道安全检测。 销售配件:中西厨具、餐具、钢具、各种厨具配件、耐火砖、耐火泥、制冷设备配件、食品机械配件、 传菜电梯等不锈钢厨具。 本厂生产设备先进齐全,配备各种专业的机械。
1、涉及电力操作的厨房设备应符合国际、国家所颁布的***规定,厨房所需用电设备比较好采用单独电力控制箱控制。 2、所有马达应为防滴式、防溅式或完全封闭式,备有两小时循环运作,滚珠轴承(小型时间控制马达除外或用套管轴承)。所有马达应采用耐潮线圈。易受尘埃、油烟或其他类似物影响的马达,应使用完全封闭式。在不超过其额定电流时,马达应有足够马力确保设备完全运行。 3、所有厨房设备须包括起动开关,包括开关器和指示灯,并确保启动开关完好无损能正常使用。 4、所有单相插电设备均需配备三芯软线,而三线插头亦应连设备提供。 5、所有三相插电设备均需配备五芯软线,而五线插头亦应连设备提供。 6、所有马力在1匹以上的马达需配备安全过载保护装置及缺相保护装置。餐厅厨房的面积应与餐厅总面积满足1;3的比例。
当前,明厨亮灶已成为餐饮业发展新趋势,食客们在品尝美食的同时还能够监督整个餐饮服务过程。而各地“明厨亮灶”工程建设的推进也将倒逼餐饮机构对厨房设施进行升级,为商用厨房设备市场带来利好。
为了保卫消费者的“舌尖上的安全”,近两年**颁布了一系列政策,“明厨亮灶”工程就是其中之一。
明厨亮灶,是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范,卫生是否合格,是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。
2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作,截至2016年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。 上海先雨节能科技有限公司,专业销售和安装厨房设备,我们的优势在于品质更在于周到的服务。静安区学校饭堂厨房工程设备
上海先雨节能科技有限公司,专业从事商业厨房的建设规划,厨房设备的销售安装,售后维保。静安区学校饭堂厨房工程设备
要建设一个有效优化的厨房,必须对厨房的规划设计早做计划,从建筑设计初期就把各种专业技术要求汇总,明确经营方向,规模,主营菜系,主营模式,并且要聘请专业厨房设计人员与厨房使用人员共同商议,确定厨房设计的技术要求。新建工程往往不可能提前一两天聘请厨师长,此时厨房设计因聘请专业厨房设计人员,吧厨房设计成通用型的结构,留足工作面积,烟道面积,水电容量。一个酒店的经营方向,规模,模式不是一成不变的,随着发展需要不断变换经营方式与策略,设计应该有前瞻的眼光。厨房设计具有通用型结构就可以做到以不变的结构适应变化的经营模式。静安区学校饭堂厨房工程设备
上海先雨节能科技有限公司致力于食品、饮料,是一家服务型公司。上海先雨厨具致力于为客户提供良好的节能燃气设备,不锈钢厨房设备,快餐保温调理设备,厨房通风排烟设备,一切以用户需求为中心,深受广大客户的欢迎。公司将不断增强企业重点竞争力,努力学习行业知识,遵守行业规范,植根于食品、饮料行业的发展。上海先雨厨具凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑,让企业发展再上新高。
免责声明: 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息,均来源于其对应的用户,本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题,请及时与本网联系,我们将核实后进行删除,本网站对此声明具有最终解释权。