一、概  述：

  山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

二、工艺流程：

 原料→清洗→碱化去皮→漂洗→破碎→细研乳化→加热冷却→一道离心分离→二道离心分离→浓缩→灭菌→包装→检验→成品

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