常见的防腐剂种类和功能

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂

主要包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、对羟基苯甲酸的酯类等。天然防腐剂

是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。不同于人工合成的防腐剂，此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，如溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素、壳聚糖、精蛋白等，安徽防腐剂报价。

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 什么是食品防腐剂？

防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。

 成为化学类食品防腐剂的要求：

a、性质稳定，在一定时间内有效；

b、使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，不影响有益的肠道正常菌群的活动；

c、在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；

d、本身无刺激味和异味；

e、使用方便等。

误区一：过分迷信“不含防腐剂”

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐慌。

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食品防腐剂，不用谈虎色变

据统计，我国每年约有20%～30%的食物损失是造成的。食品变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。其实，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。

食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。食品,尤其是密封包装的现代食品,在长时间贮存或长途运输中,发生霉烂变质是人们担心的问题。食品腐烂变质后,人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等,这些现象都是食品在微生物侵染下产生的。由此，食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来。

什么是食物防腐剂？

防腐剂是指加入食品中能防止或延缓食品的食品添加剂，其本质是具有微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。

防腐剂安全吗？

在不超过安全剂量的情况下，防腐剂对人体是无害的。

我国对防腐剂的使用有着非常严格的规定，防腐剂必须符合下列标准：

1.合理的使用对人体无害；

2.不会影响消化道菌群；

3.在消化道内可以降解为食物的正常成分；

4.不会影响素的使用；

5.对食品热处理时不会产生有害成分。

我国批准使用的食品防腐剂，在被批准使用前经过了大量严谨的科学实验，有动物饲养、毒性毒理试验和鉴定，同时国家也出台了一系列法规和标准对食品防腐剂品种、数量和范围进行严格的控制。

除此之外，很多食品本身不含防腐剂，如罐头食品，含盐和糖极高的食品，还有一些水分含量较低的食品如方便面、挂面等。罐头进行灌装时，会将其中的细菌和芽孢彻底杀灭，之后进行密封，隔绝外面的细菌，所以它不需要防腐剂；大量的盐和糖起到防腐剂的作用，细菌在没有水的环境下无法繁殖。

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食品防腐剂的地位和重要性

食品添加剂促进了现代食品工业的大力发展，并被誉为“现代食品工业的灵魂”，没有食品添加剂就没有现代工业。在过去30年里，食品添加剂的使用量可以说是逐年增加，现在每年的使用量已经超过20万吨。其中，市场上用于抗氧化和抑菌的食品添加剂和防腐剂的数量已经超过3000种。我国我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

食品防腐剂的主要作用是或预防引起食品或食品毒性的微生物的生长，从而增加食品的货架期。一些常用的防腐剂，如硝酸盐，已经在加工肉类和葡萄酒中使用了几个世纪，这使它成为高酸食品、水果饮料、苹果酒、碳酸饮料和泡菜中的有效物质。它还被用在了人造黄油、沙拉酱、酱油和果酱中。这些食品防腐剂的功能如下：

1.改善或维持食物的营养价值；

2.提高质量，减少浪费；

3.提高消费者的可接受性和质量使食物更容易被接受；

4.食品中细菌、酵母和霉菌生长；

5.增加食品的安全和稳定；

6.延长方便食品和加工食品的货架期；

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不要被“不添加防腐剂”所迷惑

按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，防腐剂有明确的使用范围和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐剂，如罐头、食盐等食品，其加工工艺或本身性质可以保障该食品在储存期内不会因微生物繁殖而变质，并不需要使用防腐剂来保质。而有些食品因生产工艺的需要，在生产过程中则需要使用防腐剂来或杀死微生物，以保证食品的安全食用。因此，消费者在购买食品时，要理性看待食品标签，科学辨识；不要迷信于某些标签上声称的“不添加防腐剂”或“不使用防腐剂”等字样。 安徽防腐剂报价

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