到底选择干香菇还是鲜香菇呢？

简单的说，哪种好吃就选哪个。说到这里，不少人可能就会说了，这意思就是说选择干香菇呗，干香菇比鲜香菇要香好多，在菜市场里老远都闻得到呢。但营养课堂营养师告诉大家，并不是这样的，主要还是取决于大家做什么菜。香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的过程中很大程度上增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香，云南干品干香菇怎么做。但是香味只是风味口感的一个方面罢了，云南干品干香菇怎么做，鲜香菇的味道其实也非常棒。干香菇和鲜香菇，云南干品干香菇怎么做，哪种更有营养？营养师：春季养生，不要吃错了。从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法，干蘑菇会更加适合，能让食物变的特别香。 如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；云南干品干香菇怎么做

那干香菇到底是用冷水泡发还是用热水泡发？很多人都不会泡，其实两个都不对！香菇的核糖分解酶成份用冷水不易泡发出来，而往往冷水泡发的时间又容易过久，浸泡太久的香菇容易导致营养物质、香味等流失过多，所以并不建议冷水泡发，一是耗时久，二是鲜味流失快；关于热水泡发，热水虽然有效的缩短干香菇的泡发时间，但是也让香菇很多的质量营养溶于热水中，而且热水浸泡过很容易影响香菇的口感。而**正确的方法是用温水泡发，这样不仅能快速泡发干香菇，而且还能保留香菇的营养成分不流失，又能起到保鲜的效果，也不会影响其口感，达到事半功倍的作用，所以大家在泡干香菇的时候可千万别用错水了。云南原木干香菇种类干香菇的选材主要是栽种香菇和放养香菇为主。

香菇里面有一种成分，叫麦角固醇，当麦角固醇在太阳下暴晒的时候，紫外线将干香菇中的麦角固醇转化成了维生素D。因此干香菇中才有这种维生素，并且没有经过暴晒的新鲜香菇是不存在这种营养物质的。据菜农介绍，7斤鲜香菇才能晒出一斤干香菇，而晒好的干香菇，**多能泡发两倍重，所以我们闻香菇或者吃的时候会感觉干香菇味道更加浓郁一些，炖汤的话干香菇估计比鲜香菇更好一些，炒菜的话鲜香菇更嫩一些，但每个人喜欢的口味是不一样的，可以根据自己喜欢的口味自己调整。

香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。 野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食 用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。在香菇 栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干香菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干香菇，价格往往相差好几倍。鲜香菇和干香菇有什么区别？

营养价值

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑 制动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和***作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为**多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

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香菇是我们经常会吃到的食物，有的人说吃干香菇好，做出来的饭更有味道；云南干品干香菇怎么做

干香菇，是一种常见的食用菌，是香菇经过精细烤制而成，和鲜香菇相比更容易保存和可以延长食用的期限。很多家里的冰箱中，都会有一包或者几包干香菇，将干香菇浸泡充分，就和鲜香菇一样了，味道依旧不变。干香菇是什么？干香菇其实就是将香菇进行烤制而成的，但是干香菇的制作过程却不简单，从香菇的栽培，到原材料处理，到烤制，都需要非常仔细，拿捏得非常好才行。干香菇的营养价值：1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。4.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。云南干品干香菇怎么做

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