食品防腐剂知多少

自古以来，人们就有食品防腐的意识：古人把肉晒成肉干、做成腊肉；把蔬菜用盐腌制、置于地窖存放；把水果晒干、做成蜜饯果脯等等。在现代食品工业中，得益于技术提升和科技进步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐剂。适量防腐剂的添加可以有效各种有害微生物，起到阻止、延缓食品的变质，甚至提高食品品质的作用。

但消费者对防腐剂的认知，在一定程度上，还存在滞后性。现对食品的原因、什么是食品防腐剂、防腐剂的安全性等进行简单介绍。

防腐剂对人体有害吗？

**：无论是防腐剂还是食品添加剂，都不能离开“量”来说事。在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙毒性与食盐相当。而现在被使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。

比如，允许在包装酱菜中使用的山梨酸钾，每千克包装酱菜中的使用量为500毫克，按照一个成年人50千克的体重，每天允许摄入1250毫克山梨酸钾来计算，即每天要吃2.5千克按照国家标准生产的包装酱菜才能达到这个量。我们在日常生活中不可能每天吃那么多酱菜，所以不用担心防腐剂摄入过量的问题。

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