周代的鼎器应是火锅**早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道***的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，丽水防水厨房排烟罩，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类，丽水防水厨房排烟罩、豆制品类、菌菇类，丽水防水厨房排烟罩、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。[假如火锅是个澡堂]TA说天寒吃火锅。
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   而且成了一道***的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上比较大一次火锅盛宴。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。发展趋势编辑火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要**的北派火锅和新派火锅。三国五熟釜，鸳鸯锅始祖火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。辣椒”在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物。和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝。
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   四）隐形玻璃火锅桌安全注意事项1、下列行为可能直接导致外观受损、使用寿命下降、并可能导致玻璃自爆。●不按要求使用**保护垫片；●使用不合格的复底锅，或空锅干烧，或锅内长时间粘底烧（烧焦）；●在台面上堆放、拖动有可能划伤台面的物品（包括底部不光滑的餐具、锅具）；●用钢丝球或混有沙粒的不洁抹布擦洗台面，或硬物铲刮台面加热区粘着物●使用油污、破损严重的保护垫片，或加热区粘有油腻污物不***继续使用；●加热区域已出现较深划痕，或明显有烧焦痕迹，仍在继续使用；●加热区表面出现较深划痕或有烧焦痕迹后，遇气候（温度、湿度）变化大时；●台面板边缘有明显的外力碰撞痕迹（裂伤）。2、规范操作注意事项●必须坚持正确使用配备的“保护垫片”，破损、油污严重的要及时更新，不得继续使用；●严禁空锅干烧。较大功率干烧，可在数秒内使器皿底温度急剧升高，导致器皿底部变形、降低加热面板寿命。多次出现空锅干烧，又不使用本公司**保护垫片的，可能导致玻璃自爆升高；●有定时功能的产品，应确保定时结束时，食物（水）不会烧干。无定时功能的，要做到有人随时照护，人走关机，防止出现空锅干烧或食物严重粘底。

   猪脚火锅口味清淡麻辣酸爽鲜甜菜系种类繁多尚无定论起源地北方地区兴于华北地区季节冬夏皆可四季美食目录1文字释义2文学记载3起源4发展趋势5趣闻▪历史▪现代6类别▪国内分类▪国外分类7火锅文化8火锅形态9火锅吃法10注意事项11特别注意12用料▪基本▪锅**作13禁忌事项▪经期火锅注意▪秋季火锅禁忌▪冬季火锅禁忌文字释义编辑金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。文学记载编辑火锅火锅(6张)清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》：“至锅供馔。”《老残游记》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”起源编辑火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的。这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。中国**早汉朝火锅实物（海昏侯墓出土）中国**早汉朝火锅实物（海昏侯墓出土）关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”。就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
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   重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、中国香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。中国台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”注意编辑火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
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集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。（3）运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。 丽水防水厨房排烟罩

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