冷库中排除异味的方法

冷库中产生异味的原因 所谓异味，巨野冷库，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有**变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，巨野冷库，致使气味***而变质，巨野冷库。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

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速冻冷库的优点

（1） 抑 制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

（2） 抑 制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

（3） 抑 制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

（4） 抑 制某些后熟酶的活性，抑 制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做** 高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间**缩短，可以以**快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生**味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。

若有异味，须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，须使冷库库房保持的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相***的食品。
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小型冷库的设计

常规小型冷库的设计，需要考虑到冷库的温度，储存的货物种类等因素。以此来决定小型冷库的库板厚度，机组匹数，以及冷库门冷库电控系统等配件的选择。

打个比方。一个10平的小型冷库，储存瓜果蔬菜，我们一般会选用100mm厚的聚氨酯冷库板，100mm厚的聚氨酯冷库板适用于大多数冷库，具有良好的保温性能，隔热性能。

机组方面会根据您的要求来选择进口比泽尔机组，国产比泽尔机组，或者是一体机这样的高性价比机组。一般10平米的冷库，三米高，选用机组的匹数在2-3P范围内。

制冷剂采用目前广泛应用的R22标准制冷剂。冷库门选用0.8*1.8米的冷库标准门，性价比极高。电控系统为您搭配一个精创智能控制系统。 速冻冷库建造的注意事项有哪些。

小型冷库工程设计安装建议

冷库工程常见的安装方式主要有两种，一种是装配式冷库工程，一种是土建冷库工程

目前装配式冷库多选择聚氨酯库体，就是冷库库板为聚氨酯硬质泡沫塑料为夹心，以涂塑钢板等金属材料为面层，将冷库库体材料优越的保温隔热性能和良好的机械强度结合在一起，具有保温隔热年限长、维护简单、费用低和强度高质轻等特点，是冷库保温库板选择的材料之一，冷库库板厚一般有100mm和150mm两种。土建冷库工程大多数用pu聚氨酯喷泡做保温库板
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一般冷库承建的费用介绍

1、库体费用：冷库的保温板。普遍运用聚氨酯保温板和聚苯乙烯保温板等材料。厚度普遍用100mm、120mm、150mm等，不共的厚度和材料都是效率着冷库的造价的。

2、机组费用：冷库的制冷压缩机组。都是进口品牌，不共的品牌也是会效率着冷库的造价的。

3、配件费用：如冷库门、凉风机、冷却水塔、水泵、管道、储液罐、分别器、线路、开闭等。这些配件的费用都是和冷库的大小成正比的。所以说冷库建的越大，冷库配件的费用也便越高。
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