虎掌菌烧肉

主料：干虎掌菌100克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克。

调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

做法：先挑选品质好的虎掌菌，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将虎掌菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，云南冰鲜虎掌菌，云南冰鲜虎掌菌，注入鸡汤煮开，云南冰鲜虎掌菌，倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。 虎掌菌的菌肉十分坚实，近似于白色，新鲜的时候略带有苦味。云南冰鲜虎掌菌

虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。"异状、奇香"是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成"银牙肉丝炒虎掌菌"。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

牛肝菌

又名大脚菇，因肉质肥厚、极似牛肝而得名。是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性**食用菌。每一朵野生牛肝菌都来之不易，珍贵稀少，深山采摘困难。

虎掌菌

旧时皇室贡品。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。虎掌菌市场价格昂贵，是**的出口食用菌之一。鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年8-9月生长在海拔3500百米以上的高山悬崖。从古到今人们一直努力争取实现人工栽培，但由于虎掌菌属于外生菌根菌，必须在野外高山树木中的树根才能共生，所以没有成功。

虎掌菌的功效与作用

1、**** 力

增强人体***是虎掌菌**重要的功效，因为虎掌菌不但肉质细嫩，它还含有大量的胞外多糖，这些多糖被人体吸收后，能促进人体内免疫***，并能增强人体免疫细胞活性，经常食用能****系统功能，也能提高人体自身***。

2、补充氨基酸和矿物质

虎掌菌是一种营养价值极高的食用菌，它不但含有丰富植物蛋白，还含有十几种人体必需的氨基酸和多种对人体有益的矿物质，人们食用虎掌菌能满足身体对多种不同营养的需要，又能促进人体代谢提高身体各***功能，经常食用还能防止人体因缺少某种矿物质而出现疾病。

3、***散寒

虎掌菌是一种性质温热的健康食材，人们使用它后能加快身体内血液循环，也能增强人体的抗寒能力，那些寒性体质和经常微寒怕冷以及手脚冰凉的人群多吃些虎掌菌能让体质明显改善。虎掌菌还能强壮骨骼，舒筋***，它对人类经常出现了关节炎和风湿痹痛以及腰酸背痛等症都有明显预防和缓解作用。

虎掌菌、黑虎掌菌多少钱一斤?

虎掌菌的存放

1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

3、密封贮存。食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

4、**存放。食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。

新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。云南冰鲜虎掌菌

黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。黑虎掌野外分布区很小，我国*有西南部分地区出产，十分珍贵。 黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。欧美地区对黑虎掌菌没有食用习惯，中国西南、日本以及东南亚一带是黑虎掌消费的主要地区。黑虎掌菌的烹饪方法很多，有一款叫做“银牙肉丝炒虎掌菌”很有特点。把用温水发好、洗净的黑虎掌菌切成粗丝，当然不要忘了留下发菌的原汤，与绿豆芽、里脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，然后再淋上熟鸡油。这道菜奇香无比，齿间余香的诱惑往往让你连然后一滴汤汁都不会放过。云南冰鲜虎掌菌

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