葫芦头吃起来香，但是做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道工序。首先是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，才可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形作为备用。第二道是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用，宝鸡高汤葫芦头泡馍加盟优势，宝鸡高汤葫芦头泡馍加盟优势。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，再加少量熟油，宝鸡高汤葫芦头泡馍加盟优势、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香。宝鸡高汤葫芦头泡馍加盟优势

    菜品特色葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。具体吃法：葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡三四次（有点像羊肉泡馍的手法），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，zui后浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，zui后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。 西安高汤葫芦头泡馍加盟优惠葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。

    发展现状：经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具**的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到****的南院门春发生葫芦头总店。现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。

    给老陕一个馍能夹世界，能泡地球，这个段子有意思。西安泡馍的吃法多种多样，下来专说葫芦头。碗大不大看图说话，低头吃饭整张脸都埋进去了，要的就是这份畅快。无比好这一口，几天不吃葫芦头就想。葫芦头泡馍是西安的传统小吃，俗称猪大肠泡馍。馍一块钱一个，至于馍掰大还是掰小，请随意，没有牛羊肉泡馍那么讲究。作为一个葫芦头爱好者，西安**小小的葫芦头泡馍馆子也算吃了不少家，猪大肠的这种做法还真是首先次见。西安大部分葫芦头泡馍馆子是将大肠用高汤卯出来的，用高汤一勺勺将馍和肥肠卯透，而这家是把猪大肠红烧了，红烧过的猪大肠当然比卯出来的有味道，这点是毋庸置疑的。馍也是一碗碗煮出来的。因为他家的馍偏硬，发面死面三七开，单煮馍不仅能煮透，还能保证馍筋道的口感。单煮出来的葫芦头会更加入味。高汤里加有多种中药材，去腥增香滋补。煮好的馍浇上红烧过的猪大肠，就可以开咥啦。 其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。

    听老一辈的人说过，葫芦头的时间那可是很久了，往前说一点就是在唐代，有一个人胡某在朱雀大街上开了一家‘杂羔店’，主要卖的就是猪的杂碎，有有天药圣孙思邈路过这个地方，进去的时候要了一碗‘煎肥肠’，吃的时候就是觉得肠子的腥味很大还很油腻，他就问掌柜这为什么是这样的味道呢？知道做法的医圣给这家店开了一味八种调料的方子，让店家用这个方子去泡大肠，这样做出来的既没有腥味还不会觉得吃起来很油腻，从这以后店里的生意越来越好了，店家为了感谢药圣的指点，他就在店门口挂了一药葫芦表示纪念，还将自己的买的吃的改名叫‘葫芦头’。但是它还有另一个来历就是指猪大肠和肚子相连的地方，油脂很多形状还很像葫芦，就是因为这样才用的此名。 有经验的食客都知道，葫芦头好不好不在于肉而在于汤。宝鸡高汤葫芦头泡馍加盟优势

除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。宝鸡高汤葫芦头泡馍加盟优势

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