这一民间传说难以考证，但也绝非空穴来风。我国古代人民是很有智慧的，他们围绕葫芦自身长相饱满、里面籽多，既能使用，还可入药，具有济世救人的美德，所以逐渐将这个演绎成中华吉祥文化he心——五福观念的重要象征；另外，中国人文化习俗中素有善用谐音的现象，“葫芦”与“福禄”字发音相似，故将大肠头泡馍说成“葫芦头泡馍”，也是合乎情理的。说到葫芦头泡馍，很多人没有吃过的人会以为它和羊肉泡馍的做法大致相同，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好。其实，二者有着细微差别：羊肉泡馍是将掰碎了的馍块与羊肉放在炒锅中用汤煮泡；葫芦头泡馍是将掰碎的馍与葫芦头放在海碗中用滚沸的肉汤烧泖，并以粉丝、木耳，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好、黄花、香菜、韭黄等作为辅助食材。上好的葫芦头泡馍，馍块绵筋、汤鲜肉嫩、滋味浓香，吃时佐以糖蒜、泡菜，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好，再加一些油泼辣子，就上几颗生大蒜，既耐饱，又解馋。完了，再喝一瓶“冰峰”，用一句陕西方言来说，就是：嫽扎咧！行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好

    发展现状：经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具**的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到****的南院门春发生葫芦头总店。现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。 咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好肠肥肉嫩汤鲜、闻着醇香扑鼻，入口肥而不腻，确实让人口水嗒嗒滴。

海味葫芦头，说海味葫芦头味浓料重、鲜香滑嫩、肥而不腻，并有强身健体之功能。据说，身弱气柔患有痣疮的人多吃海味葫芦头，身体会逐渐健壮起来。旅途疲劳的游人吃了葫芦头，一定会精神倍增，游兴无穷。看来这葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，它能久盛不衰，深深扎根于民间还是有它的独到之处。提起葫芦头的味道，西安人经常爱说一句话“提起葫芦头，嘴角涎水流”，这足可以看出它美味的不得了。它的口味特色是馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，老幼皆宜，实属西安特有的传统风味佳肴。外地游客来西安，都要品品它的味，它可算是咱陕西的一张名片了。

葫芦头泡馍是西安妇孺皆知的美食，有学者发文说更为准确的叫法应该是葫芦头泖馍。泖和泡在西安方言中近乎同音，以讹传讹大家都叫葫芦头泡馍了。《中华大字典》载，泖：平静的小湖也，似乎和葫芦头完全不沾边。我还是从俗，谓之，葫芦头泡馍吧。葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信。为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进。

    制作指导：猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食疗作用：猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠zhi疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于zhi疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。药用价值：《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷。《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。 西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好

因其熟后收缩状似葫芦头，故名。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好

肥肠豆花配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口操作：⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁细。⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍评价好

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