做厨师的都知道，吃牛排也需要挑品质。什么样的牛排比较高级呢？牛排又可以分为哪些等级？愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以0至2度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中比较敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出中差别，虽然成本要贵上数倍。下面，金华市婺城区食辕生鲜店小编为大家详解牛排的品质知识。美国牛肉在美国，农业部（USDA）制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况（marbling）以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准，宁波牛排推荐。分级为比较佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT），宁波牛排推荐、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。只有Prime和Choice两个等级的牛肉才适合做牛排，宁波牛排推荐。Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。要把牛排中心煎熟，可能就得冒着外层烤焦的风险。宁波牛排推荐

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排(FILET)也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减重，要保持身材女子；西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。武义牛排价格菲力牛排适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。

茄汁牛排怎么做好吃呢？想要知道茄汁牛排怎么做好吃，金华市婺城区食辕生鲜店小编教你。做茄汁牛排需要的主料：牛排1000g，番茄1粒，洋葱1/2粒，干山楂2个，香叶2片，大料1个。辅料：牛肉浓汤宝，番茄酱，红酒2大勺，生抽，盐，糖。茄汁牛排的做法：牛排入冷水，烧开水去污物，洗干净；洋葱切寸断，番茄去皮，用料理机打碎；热锅冷油，然后用小火爆香洋葱，加番茄、番茄酱炒出颜色；将牛排放进去，翻炒均匀，烹红酒，加入其它的调料；转入电压力锅里面，加入水（水量以刚没过材料为准），烧开；放入牛肉浓汤宝，继续10分钟煮十分钟即可。

牛排都有哪些？金华市婺城区食辕生鲜店小编会告诉小伙伴们几种常见的牛排，以及它们分别适合吃几分熟。菲力牛排（牛里脊）：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的常见部位。它是牛脊上比较嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。爱吃瘦肉的小伙伴，可以选择这种牛排。但因为它是牛排中的比较好部位，所以价格自然也是牛排中比较贵的。菲力牛排的肉质非常嫩，因此比较适合吃3分熟。肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。无论是煎还是烤都非常合适，肋眼牛排吃起来会有牛油的香味。肋眼牛排适合吃5分熟。不太能接受生肉的小伙伴吃7分熟也可以。牛排醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置。

丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。菲力牛排出产量非常少，整只牛也**能得到很少的一部分，因此价格相对昂贵一点。武义牛排价格

每块牛排的取位都是不同的，口感也是不同的，根据取材的不同，牛排的营养成分也是不一样。宁波牛排推荐

西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排哪家强？牛身上几百个部位，牛排选取的都是牛身上相对细嫩的地方，比如，几乎不怎么运动的牛脊椎周围——西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，耳熟能详，这三款比较有比较有常见的牛排就集中在这里。一般说来，运动量越少，肉质越细嫩，比较典型的是里脊，位于牛脊骨架的内侧，几乎运动不到，里脊切出的菲力牛排就以细嫩著称。食辕生鲜火锅烧烤牛排食材超市主打火锅烧烤牛排配料食材，澳洲进口原切牛排，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等，欢迎广大消费者前来选购牛排。宁波牛排推荐

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