二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不存放0有害物品，不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别，品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识并有温度显示装置。肉类，上海正规盒饭配送便宜、水产类分柜存放，上海正规盒饭配送便宜，上海正规盒饭配送便宜，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 8、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 上海正规盒饭配送便宜

    二、采购运输食品的工具(车辆)务必持续清洁。三、储存食品的场所、设备要持续清洁，***斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、仓库通风要持续良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。五、仓库内禁止存放0有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、采购员违反制度，造成经济损失或***，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律职责。 浦东新区快餐盒饭配送多重优惠

厨房管理

1.1、厨工守则,卫生条例

1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算，以比较大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

    上海洛漫餐饮有限公司设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，持续油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。二、洗涤后的餐具、用具务必无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。六、经常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要及时进行更换。

三）常见***的预防

厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。

1．割伤

⑸清洗***时，要一件件进行，切不可将***浸没在放满水的洗涤池中。

禁止拿着***打闹。

⑹在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

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（二）厨房各作业区的卫生控制

1．炉灶作业

（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长油色发深黄或发黑的油）要分开存放；酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐结束后调味容器都应加盖。

（2）食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

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上海洛漫餐饮有限公司一直专注于本公司是餐饮企业管理，食品流通，以下限分支机构经营：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。，是一家食品、饮料的企业，拥有自己**的技术体系。公司目前拥有高技术人才11~50人人，以不断增强企业核心竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。上海洛漫餐饮有限公司主营业务涵盖[ "食堂承包", "快餐配送", "桶饭", "盒饭" ]，坚持“质量***、质量服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。一直以来公司坚持以客户为中心、[ "食堂承包", "快餐配送", "桶饭", "盒饭" ]市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。

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