羊肚菌还是一种非常珍贵的野生菌类，野生菌类的意思就是现在大部分羊肚菌还是要依靠野生的采摘，而且一般有山火发生的地方更会大规模的生长这种羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常难得的一种珍贵菌类，在平时，一般的情况下是很难看到这种菌类的。

羊肚菌的挑选方式

羊肚菌的个头大小、肉质厚薄、鲜味浓淡、人工与野生与否都是挑选的重要因素，其中，以新鲜、中等个头、肉厚，云南鲜羊肚菌图片、鲜味浓的羊肚菌为佳品。

外形饱满

好的羊肚菌一般都是肉质比较厚的，云南鲜羊肚菌图片，个头饱满，而品质差的均为干瘪状，有些商家也会拿尾期货以低廉价格来销售。

颜色深

好的羊肚菌菌体颜色为黑色、深褐色、黄色，云南鲜羊肚菌图片，储存久的羊肚菌则有霉变状态。

鲜味浓

羊肚菌超新鲜羊肚菌特有的鲜味越浓，煲汤也更鲜。 羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。云南鲜羊肚菌图片

羊肚菌的生态位特征

营养 碳源、氮源、生长因子、微量元素等都对羊肚菌菌丝体的生长表现出一定作用。羊肚菌生长的良好碳源是玉米、淀粉、麦芽糖、果糖、葡萄糖、

蔗糖，且玉米和葡萄糖是比较好的碳源。良好的氮源是半胱氨酸、天冬氨酸、亚硝酸钠、硫 酸铵、硝酸钠，且硫 酸铵的效果比较好。维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素Ｈ、叶酸对羊肚菌菌丝生长有明显的促进作用，尤其是维生素b1；而维生素b12和维生素Ｃ有克制作用。适量的Ｚｎ、Ｃｕ、Ｓｅ等微量元素对羊肚菌菌丝生长也有积极作用，这些微量元素中的有些元素间还表现为协同作用。 云南新鲜羊肚菌厂家培植的羊肚菌吃起来比较绵，没什么嚼劲。

羊肚菌的食用方法为了保持羊肚菌本味鲜美，一般不要放辣酱、味精、酱油或其它调味品，这样才能保持羊肚菌独特的香味。羊肚菌除了素炒之外，还可与肉一起红烧、清炖、煮汤。作为世界四大野生名菌**，羊肚菌**征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，虽其貌不扬，却是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，深受世界人民的喜爱，就连优雅浪漫的法国人也难以抵挡它的诱惑，不仅如此民间还有着“年年吃羊肚菌、八十照样满山走”的说法。

羊肚菌的清洗方法

泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。 羊肚菌的生长习性及其分布。

什么是羊肚菌

羊肚菌(Morchella)又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，既像个蜂巢，也像个羊肚；边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，因而得名羊肚菌。

羊肚菌的地区分布羊肚菌对生长环境要求相当苛刻，多生于山区，因为山区湿度、光照等适宜，河流附近的草丛也有生长，多在阔叶树下生长。1818年，羊肚菌第壹次被发现，尤其在火山爆发之后的高山林地里，这种菌类获得了滋养的机会。我国几乎无活火山，但上天却格外恩宠，在西藏、四川、云南等地区，羊肚菌顽强生长着。品相优异的，大约长12到15公分左右，相当大单体可达二百多克，也就是接近半斤。

大概是甘孜地区的温差大，受人类活动影响又小，所以这里的羊肚菌不管从品质和营养成分都堪称优异，比平原地带种植的羊肚菌更有肉感，菌味更浓。而四川的湿润气候完全适合羊肚菌的生长。羊肚菌多为野生，但是目前在四川、云南、陕西等地也有人工种植。

羊肚菌可是蘑菇大家族里面非常珍贵的品种，羊肚菌被人发现已经有200多年历史。云南鲜羊肚菌图片

购买的时候，要挑选个儿大的，圆顶的是质量比较好的，尖顶的一般不是天然生长的，味道没有野生的地道好吃。云南鲜羊肚菌图片

羊肚菌在西方料理世界，如果松露被称作菌菇王，那后冠非羊肚菌莫属。羊肚菌风味浓酽，带着十足的“野味”。不同于松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇，羊肚菌却能在干燥泡发的过程中极大地提升风味。重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁，肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足，就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。在炖肉、炖菜时，只要加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。对我而言，一盘炖牛肉配羊肚菌中，吸饱了牛肉汤汁的菌菇，肯定是菜品中反客为主的主角。拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。云南鲜羊肚菌图片

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