葫芦头泡馍不仅味道鲜美，且有极好的食疗价值，故在关中民间能久盛不衰。曾有一首诗概括了它的好处：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”正是因了葫芦头泡馍的独特魅力，所以很多西安人喜欢食用且津津乐道，甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好。在西安这座文化古城里，甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好，出了很多文人作家，坊间流传着很多他们与葫芦头泡馍的故事。据说，甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好，葫芦头泡馍是有名作家贾平凹的喜欢，他曾在南院门附近的大车家巷住时，经常去吃葫芦头泡馍。后来，他在长篇小说里《废都》里还专门写到了“春发生”葫芦头泡馍。正在给碗里浇汤的这一步叫冒馍，就是用滚开的骨头汤反复快速浇制，让馍块入味，又不至于把馍泡的软烂。甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的"大锅饭"，到"春发生"吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医"以脏补脏"的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做"葫芦头泡馍"，并列为"病号饭"。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份"病号饭"牌子，通知"春发生"泡馍馆优先照顾。甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进。
制作指导：猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食疗作用：猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠zhi疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于zhi疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。药用价值：《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷。《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
葫芦头泡馍？初听此名，有些从未吃过的人准会以为，这是一种用棚架上生长出来的葫芦和碎了的馍块混泡在汤水里做成的饭食，即便在亲口品尝过之后，恐怕依然还百思而难得其解。这里所说的葫芦头，其实不是那个棚架上生长出来的葫芦儿，而是猪肚子里生长出来的大肠头（也叫“肥肠头”），长约一尺，油脂丰满，因其煮熟收缩后外状像葫芦，故而得名。葫芦头与碎馍块一起经滚沸的肉汤泖泡之后，美其名曰“葫芦头泡馍”，是古都西安所特有的一种汉族特色风味美食。**的葫芦头泡馍，烹制工艺精细，合理使用多种调料，**重要的三道程序是处理肠肚、熬汤、泡馍，其中光原料肠肚就要经过十几道工序才能达到“去污、去腥、去腻”之要求。葫芦头泡馍，它的原料是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名葫芦头。
20世纪30年代东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制葫芦头泡馍，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病，后经军部研究，每天发20个“病号饭”牌子，通知春发生泡馍馆优先照顾。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”这种饼的面团要和的比较硬，经过揉制醒发，面粉的密度缩小，韧劲增强，这样才能经得起热汤的浸泡。甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好
有经验的食客都知道，葫芦头好不好不在于肉而在于汤。甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好
将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的黏液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。甘肃质量高汤葫芦头泡馍哪家好
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