经过发酵处理后可可果实的于叶部分分离，色素细胞

破裂，可可碱和鞣质含量下降;果胶含量增加，蛋白质酶解成可溶性的含氮物质。产生了

乙醇，乙酸，乳酸，风味前体，小肽，自由氨基酸以及降解的还原糖。

经过发酵的可可豆还要经过干燥，一般将可可豆露天堆放或装入浅盘内，利用日光直

接干燥;或者装盘送入烘房干燥。可可豆的干燥是个物理过程，但是也伴随着部分化学变

化，干燥第- .步使水分降低***霉菌生长。第二步是丹宁氧化期，如果干燥太快，丹宁等

物质不能完全氧化，内蒙古有机可可粉，将会影响可可豆的香味质量，内蒙古有机可可粉，内蒙古有机可可粉，所以通常的日光干燥可可豆香味较好。 可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆。内蒙古有机可可粉

不过，一

部份风味物质还是会在这个干燥工序中损失，而可可豆的深棕色亦在此时因氧化而生成。

炒豆是催发美拉德反应的重要工序。一般会先将可可豆研碎，然后在110至130°C的温度下进行。在这种条件下，挥发性的有机酸会进一步蒸发走，而斯特雷克尔降解(St

reckedegradalion)、脱水、聚合作用和美拉德反应等都会发生，令可可的风味轮廓变成充满花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸涩的典型可可气味的面貌。在滋味方面，非挥发性的成份如多酚和部分有机酸等会产生涩味，而咖啡碱和可可碱等则使之带苦。至于可可那怡人的后苦味则是小部分因热生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)与可可碱产生化合物的结果。在炒豆工序后，将可可豆液化，然后把可可脂分离，就可以获得可可粉。制作可可粉时，一殷都会进行碱化，将炒可可豆中的有机酸中和，藉以改善风味和使之具有深红棕色的质量可可外观。 天津有机可可粉浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。

可可粉知识介绍：天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少营养性腹泻。

可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。

可可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的***效果，不容易融水。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。

天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少***不能解决的营养性腹泻，这对于我们现代人来说无疑是很有意义的了。

可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味**，粉质细腻，无杂质、无焦粒。可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品，这些食物的味道都是很出色的了，我们经常的吃这样的食物是很有好处的了，而且还可以让那个我们一饱口福哦。

可可粉营养分析：科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效***心脏病、糖尿病、***以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份，这些成分是很有好处的了，可以帮助我们***多种的疾病，还可以提高身体的***哦。 可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。

可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。 天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉。北京100ORGANIC可可粉

天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。内蒙古有机可可粉

经过储藏运输以及***杂物后，接下来烘烤工艺，烘烤是可可生产过程中的一个十 分

关键的步骤，烘烤能够将可可豆进一步干燥， 将异味物质除去，形成**终的风味和色泽。

烘烤的强度因不同的产品而定。在烘烤过程中**主要的是通过Millard反应产生了可可特

有的香味，同时烘烤还改变了可可豆中的多糖，蛋白质，多酚以及Ma i l1a rd产物

间的相互作用.从而生成了不溶性的物质。经过烘烤后葡萄糖和果糖的浓度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水苏糖，毛芯花糖却没有多大的变化，果胶和半纤维素没有变化。 内蒙古有机可可粉

上海临辰医药科技有限公司创立于2016-04-05，总部位于上海市，是一家Plasdone™聚维酮(PVP)，Polyplasdone™交联聚维酮(PVPP)，Plasdone™共聚维酮（PVP/VA)，Benecel™羟丙甲纤维素(HPMC)，Klucel™羟丙纤维素(HPC) 硬脂富马酸钠，羧甲基淀粉钠，交联羧甲基纤维素钠，微晶纤维素，磷酸氢钙（无水/二水）USP-NF,Ph.Eur,JP" D-(+)-半乳糖（植物）蔗糖，异麦芽糖，异麦芽酮糖醇，三氯蔗糖，环氨酸钠（甜蜜素)，赤藓糖醇 丁香酚，丁香油，蓖麻油，芝麻油，橄榄油，中链甘油三酸酯，乙酰单酸甘油乙酯，蔗糖脂肪酸酯 聚乙二醇3350/1000/4000/6000/8000，白陶土，液体石蜡，轻质液体石蜡，（干燥）氢氧化铝凝胶，薄荷脑，合成铝碳酸镁，合成硅酸铝，氧化镁，氢氧化镁，甘羟铝，甘氨酸铝，磷酸钙（二水/无水），三硅酸镁，滑石粉，BHA,BHT,多库酯钠， 组氨酸，盐酸组氨酸，精氨酸，盐酸精氨酸，丝氨酸，半胱氨酸，丙氨酸， Pfanstiehl海藻糖（二水），蔗糖（甘蔗/甜菜），甘露醇，精氨酸，琥珀酸二钠（无水），氨丁三醇 (含低内*素），活性炭（供注射） 色素系列黄/红氧化铁，柠檬黄色淀，的公司。上海临辰医药深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的[ "泛解酸内酯", "有机可可粉有机果粉", "阿拉伯胶 瓜尔胶 ", "BIS TRIS " ]。公司终坚持自主研发创新发展理念，不断优化的技术、产品为客户带来效益，目前年营业额达到300-500万元。上海临辰医药始终关注医药、保养行业。海纳百川，有容乃大，国内外同行的智慧都是促使我们前行的力量。

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