干香菇其实就是将香菇进行烤制而成的，但是干香菇的制作过程却不简单，从香菇的栽培，到原材料处理，到烤制，都需要非常仔细，拿捏得非常好才行。如今市面上鲜香菇越来越多，而干香菇就越卖越贵，这是为什么呢？因为有一些鲜香菇含毒，而干香菇也有分真假。那么干香菇和鲜香菇有什么不同？1、口感。论口感和味道来说，干香菇完胜鲜香菇，新鲜的香菇味道不会太浓郁，尽管是经过熬汤煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇却不同，特别是花菇，浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来，形成独特香菇的香味，而且干香菇吃起来口感很劲道，很Q很爽。2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，鲜香菇更胜一筹，云南干香菇厂家，因为在两者都没毒的情况下，干香菇经过一番烤制，云南干香菇厂家，香菇里面的水分被蒸发了，纤维也被破坏了，云南干香菇厂家。干香菇的选材分为栽种香菇和放养香菇、以及野生香菇。云南干香菇厂家
干香菇比鲜香菇易于保存，想吃的时候，只要用水泡一下就可以烹饪，特别方便。干香菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免干香菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。云南特产干香菇批发采购干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；
干香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡干香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让干香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏干香菇的营养!
香菇是我们经常会吃到的食物，有的人说吃干香菇好，做出来的饭更有味道，还有的人说鲜香菇好，吃了更有营养，那到底是干香菇好还是鲜香菇好呢？由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以如果是炒、涮之类，比较讲究鲜嫩的做法，还是选择新鲜的。但如果是炖、煮之类，讲究浓香的做法，还是选择干蘑菇吧。然后，小编提醒一下大家，泡完干香菇的水千万别倒掉，营养价值非常高！在干香菇浸泡后，不少人都会把剩下的水直接扔掉，殊不知，这可是个宝贝。一个香菇采摘季下来，几百根椴木，也难挑选出十斤干香菇。
一般大众认知，越新鲜的食材营养价值越高，因此营养师建议，任何食物都要在赏味期限内食用，以免食材坏了或营养价值降低，相同的加工后的食物也不比新鲜食材营养，但营养师提出，干香菇营养价值比新鲜香菇高，除了粗纤维多10倍外，还多了维生素D2。**表示，香菇如同蔬菜，热量低、纤维质含量丰富，以100公克新鲜香菇为例，膳食纤维约有3.3公克到4.6公克，干香菇更多达37.6公克，且干香菇的粗纤维含量约是新鲜香菇的10倍。 营养师提醒，使用干香菇进行烹调之前，比较好先用约80°C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。有的人说鲜香菇好，吃了更有营养，那到底是干香菇好还是鲜香菇好呢？云南干香菇厂家
干香菇比鲜香菇要香好多，在菜市场里老远都闻得到呢。云南干香菇厂家
清洗差不多之后倒入温水，温水的温度不用很高，差不多五十度左右就可以，将干香菇放进去浸泡之后再加一层盖子盖住，以免水快速变凉，温水泡发的速度快，但是也需要一定的时间，所以这样一直浸泡一个小时之后可以打开盖子。有的干香菇比较容易泡开，用温水泡一个小时之后就差不多可以了，如果已经泡好了就可以打开然后捞出进行烹饪了，但是还有干香菇比较难泡开，还是不够肉厚，那就需要将水烧开至沸腾之后将香菇放入，用筷子搅拌五分钟，大多数的干香菇在煮的这个过程中就会继续吸水然后膨胀起来，膨胀起来之后盖上盖子焖一会就可以捞出来了。大家泡发的时候就是尽量的先用凉水浸泡，然后用温水，然后用热水就可以了，相对来说比较麻烦，但是这样操作可以让干香菇尽量的变膨胀。云南干香菇厂家
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