制作指导：猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食疗作用：猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠zhi疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于zhi疗直肠病变的名方，咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐，其中均用到猪大肠。药用价值：《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷，咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐。《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。 炒好的肥肠猪肚，咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐，入锅飞沫后，中火炖半小时，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐

    听老一辈的人说过，葫芦头的时间那可是很久了，往前说一点就是在唐代，有一个人胡某在朱雀大街上开了一家‘杂羔店’，主要卖的就是猪的杂碎，有有天药圣孙思邈路过这个地方，进去的时候要了一碗‘煎肥肠’，吃的时候就是觉得肠子的腥味很大还很油腻，他就问掌柜这为什么是这样的味道呢？知道做法的医圣给这家店开了一味八种调料的方子，让店家用这个方子去泡大肠，这样做出来的既没有腥味还不会觉得吃起来很油腻，从这以后店里的生意越来越好了，店家为了感谢药圣的指点，他就在店门口挂了一药葫芦表示纪念，还将自己的买的吃的改名叫‘葫芦头’。但是它还有另一个来历就是指猪大肠和肚子相连的地方，油脂很多形状还很像葫芦，就是因为这样才用的此名。 咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐海味葫芦头味浓料重、鲜香滑嫩、肥而不腻，并有强身健体之功能。

食物简介

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

食物特点

馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。

《陕西省志·民俗志》记载

葫芦头源远流长，可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家"杂羔店"，专卖猪杂碎。有天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗"煎白肠"，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名"葫芦头"。这"葫芦头"的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。泡馍：在大铁锅内倒入原汁汤，对水，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成坡刀片;熟猪肉切成肉片;鸡肉切成片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。 汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。

    做法二食材准备：猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。制作步骤1．将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。2．将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3－4分次，使碗内馍块浸透汤汁。3．然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，zui后再浇上汤汁而成。4．食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。 正在给碗里浇汤的这一步叫冒馍，就是用滚开的骨头汤反复快速浇制，让馍块入味，又不至于把馍泡的软烂。咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐

据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉。咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐

葫芦头吃起来香，但是做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道工序。首先是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，才可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形作为备用。第二道是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。咸阳质量高汤葫芦头泡馍推荐

秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店创建于2014-10-10，注册资金 2000-3000万元，是一家专注正餐服务，葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“秘方红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！的公司。公司目前拥有高技术人才51~100人人，以不断增强企业核心竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的[ "高汤葫芦头泡馍加盟", "葫芦头小炒", "温伴葫芦头" ]。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了优良的[ "高汤葫芦头泡馍加盟", "葫芦头小炒", "温伴葫芦头" ]形象，赢得了社会各界的信任和认可。

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