听一个外地来西安的朋友说起，他在西安吃葫芦头泡馍人家没放葫芦头，还说我们西安人是骗子！当时我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地给他解释了起来。“葫芦头泡馍”里确实不放葫芦。然后朋友又问道：葫芦头泡馍吃过感觉到味道确实不错，但是似乎觉得老板欠他一个解释，既然这和葫芦没有半毛钱关系，陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好，虽说葫芦头泡馍里面的确不放葫芦头，但它确实和葫芦有着不解之缘，说到这个故事可以追溯到我国的唐代，陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好，唐代有一位“嘴刁”却医术又高明的药王孙思邈有关，那个时期，京城长安有一种叫做“煎白肠”（就是现在的葫芦头）的食物在街边买卖，陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好，它是用猪的肠肚做的，但是因为味道腥气，所以生意一直不好。但是偶然的一次让孙思邈发现了它，由此让这道“煎白肠”发生天翻地覆的变化。在陕西餐饮界，有一种美食，进店后， 等待食客的先是一个空的大老碗，一份干饼。陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好

    葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代有名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。 陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好葫芦头是用猪大肠与小肠相接处30厘米左右长的肥肠做成，因其熟后收缩，状似葫芦头，故名。

将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。泡馍：在大铁锅内倒入原汁汤，对水，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成坡刀片;熟猪肉切成肉片;鸡肉切成片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。

    基本制作工艺是：1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，后来再浇上汤汁而成。2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“mi制红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！ 葫芦头的干饼是经过半发酵的烙饼，陕西话里把这种圆形的烙饼统称为坨坨馍。

药用价值：1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，葫芦头(5张) 腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医“以脏补脏”的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份“病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍评价好

汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好

将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的黏液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。陕西口碑好高汤葫芦头泡馍哪家好

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